麵包的餡料如何更好的處理？（附配方和製作）

一款好吃讓你有記憶度的麵包，我覺得餡料也是麵包的點睛之筆。平時在家庭製作甜味的麵包我選用的果乾系列最多，蔓越莓，🍇提子乾，🍊橙皮丁，黑加侖，🍋檸檬...而鹹味的多數是肉鬆，腸仔，芝士乳酪，培根，咖哩，吞拿魚等。其實麵包裡面的餡料搭配影響了麵包的口感，而餡料的處理影響了麵包的組織。平時也很多朋友說為什麼烤出來的麵包有空洞，想整理一些關於餡料特別是果乾處理的小技巧，希望對熱愛麵包的你有所幫助😸。

用料  

麵包的餡料如何更好的處理？（附配方和製作）的做法  

1. 酒漬果乾的作用？
   答：通過酒醃製的果乾，更加柔軟，更加香，在麵糰裡面可以提升麵包整體的風味，而口感上也比較軟；不通過浸泡的果乾比較幹，會吸收麵包的水分，烤出來的果乾沒那麼好吃；

2. 酒漬果乾的比例？
   答：一般情況下如果只是浸泡的果乾，果乾和就的比例是10:1或者10:1.5，大家買回來的果乾可以乾溼不同，比較溼潤的果乾比例用1，例如有些切片的蔓越莓幹比較幹，可以用1.5；太多酒浸泡反而不好，果乾會變得溼潤，腐爛；

3. 酒漬果乾可以儲存多久？
   答：一週甚至一個月，根據儲存方式的不同；橙皮丁和蔓越莓幹，在經過浸泡之後除了略微溼潤，體積不會有明顯的變大；提子乾進過浸泡會變大，提子表皮變薄，所以提子乾浸泡的酒也不可以太多，太多的話容易發酵和破裂；建議浸泡後的果乾可以放在冰箱冷藏儲存，使用時候再拿出即可；

4. 酒漬果乾需要酒漬多久？
   答：一般建議1-2晚上即可，讓果乾充分吸附酒的香氣；如果浸泡的果乾沒使用完畢參考步驟三的儲存方法；

5. 到底該選用什麼酒比較好呢？
   答：我個人覺得是沒有標準的答案的，只有相對比較好的處理方法，還有看個人喜好和家裡有什麼酒；一般情況浸泡果乾建議用朗姆酒，芒果乾除外；我個人喜好用黑朗姆，味道更加濃郁一些，更可以帶出來果乾的香氣；

6. 關於無果果乾的炒制方法？
   答：在歐式麵包中用無花果乾比較多，也是我比較喜歡的一款果乾，經過紅酒和蜂蜜炒制，無果乾的香氣更加濃郁，保溼度更好；操作方式：將無花果乾和紅酒蜂蜜一起放入不粘鍋，小火炒制直至酒完全被果乾吸收，變得濃稠即可；

7. 關於餡料的包裹手法？
   答：果乾通常採用卷的方法，因此卷的時候要做按壓，充分和麵團貼合，這樣可以避免烘烤後出現的空洞；包裹法：例如紅豆餡兒，咖哩餡兒，那麼通常使用包裹法，底部和周圍一定要封好，壓緊避免烘烤中出現爆裂；總之在處理餡料的時候，第一要避免餡料過溼，引起麵糰的結塊，這樣口感不好；第二注意和麵團的貼合度，這樣餡料才能和麵團完全包裹在一起，吃起來口感才好；

小貼士

1⃣️家庭製作通常沒那麼嚴謹，我在果乾和餡料的處理中也是根據家人口味慢慢摸索和調整；例如腸仔吐司的腸仔粒一定要切的非常小粒才能和麵團結合，因為是吐司如果顆粒太大，空洞一定會比較的多；

2⃣️果乾方面大家選擇喜歡的果乾去操作就好，很多人問，家裡有孩子，果乾中被酒浸泡過孩子還可以吃嗎？我家孩4-5歲就開始吃各種麵包，我在烘焙這幾年的過程裡也嘗試了很多面包不同的製作，酒經過酒漬再經過高溫烘烤，含的酒精已經非常有限。若實在不放心的麻麻們，可以把果乾用少量開水浸泡10分鐘，廚房紙巾洗乾淨水分，再加入麵糰也是可以的；

3⃣️料理麵包和果乾麵包都會豐富整個麵包的層次感，也會讓麵包變得好吃；但是處理的時候一定要注意和麵團的匹配度，不同的味道不同餡料處理方式也會有些不同；而黑糖麵包中的黑糖顆粒反而要大一些，不然高溫烘烤後黑糖的融化會影響麵糰的組織；

之前寫過烤箱版橙皮丁的做法：

😌以上是個人在製作中的心得分享，也不一定都是專業的，但是比較適合家庭操作；歡迎大家隨時留言交流，也感謝你們的收藏和關注吖。讓大家一起把麵包做的更好，更美味吧。O(∩_∩)O哈哈~