這個菜譜黑料油裡調料比較多,做起來也稍麻煩。。。。但千里香餛飩香的核心就是料油,嫌麻煩的可以用我之前寫過的另一個餛飩方子製作,那個比較家常味道也不錯。
餛飩皮可以買也可以自制。
用料
【餛飩餡】: | |
瘦肉 | 250克 |
水 | 75克 |
白糖 | 2.5克 |
鹽 | 4到5克 |
白胡椒 | 1克 |
蛋清 | 半個 |
薑末 | 2.5克 |
雞精 | 3克 |
味精 | 3克 |
生抽 | 5克 |
【黑料油】: | (一大碗餛飩實耗5克) |
食用油 | 100克 |
溼料碎 | 120克 |
乾料粉 | 2.4克 |
芝麻 | 1.6克 |
【乾料粉】: | (實耗2.4克) |
孜然 | 7克 |
香葉 | 2克 |
當歸 | 2克 |
桂皮 | 10克 |
花椒 | 4克 |
八角 | 3克 |
肉蔻 | 10克 |
草果 | 5克 |
【溼料碎】: | |
大蔥 | 60克 |
姜 | 40克 |
大蒜 | 20克 |
【料碗】: | (也可根據自己口味調節以下調料的用量。) |
鹽 | 1.5到3克 |
雞精 | 2克 |
白胡椒粉 | 0.5到1克 |
黑料油 | 5克 |
香菜 | 2克 |
千里香餛飩(2new)的做法
先把餛飩餡裡的所有材料放進家用料理機裡打成肉泥,然後再手動朝一個方向攪打至肉餡上勁,密封放冰箱冷藏待用。(注意:整塊肉放進料理機之前先改下刀,切成5CM見方的小肉塊。)
接下來我們來做乾料粉,先把做【乾料粉】用到的所有香料,孜然,香葉,當歸,桂皮,花椒,八角,草果,肉蔻,全部放進到研磨機裡打成粉,(不用太細略有些顆粒也沒關係。)草果放進去之前先拍碎去掉籽,不然會有苦味。打粉時間約30秒左右。(這個打成後用不完。)
接著把做【溼料碎】裡面的大蔥,生薑,大蒜,全部放到家用料理機裡打成小碎塊兒狀,約打20秒。
炒鍋裡放100克食用油,開火燒到180度時放入全部的120克溼料碎,然後保持中火熬製約10分鐘左右,熬的過程中要不時攪拌一下,使其受熱均勻,直到溼料碎變成焦糖色,馬上關火。
加入乾料粉2.4克,白芝麻1.6克,利用預熱把乾料粉香味燙出來。這樣黑料油就做好了。做好的黑料油可以蓋蓋悶四小時以上,使各種香料的味道更好的釋放到油裡。(黑料油量大,用不完可以放瓶子裡密封冰箱冷藏儲存。)
取一個大碗,放入【料碗】裡面的鹽,雞精,白胡椒粉,黑料油,香菜備用。
拿出餛飩餡,用買的或自制的餛飩皮開始包,包好後下開水鍋裡煮3分鐘左右就熟了。
盛一勺熱餛飩湯到料碗裡,然後撈入餛飩。。。。。。可以享用了。
小貼士
☞個人認為此餛飩餡打成泥兒後再加入適量香菜碎蔥花會更加好吃。
☞因為碗大小不同,添湯多少及鹽的鹹度也不同,所以【料碗】裡調料重量不可盲目照搬,特別是鹽跟白胡椒粉量。
☞250克豬肉做的餛飩餡配350克到400克乾麵粉和成的麵糰做成的餛飩皮差不多皮跟餡都能正好用完。(麵粉加水量:麵粉總量的45%)夠四五個人吃。吃不完可放冰箱冷凍儲存。