小時候的家早就拆遷了,忘不了那古舊的木質老房子,國小,小巷子,還有那一碗福建小餛飩。一直以來,以為餛飩湯上的黑色浮油是紫菜,怎麼復刻也不是那個味,後來才知道“千里香”。
用料
油 | |
小蔥 | |
海米 | |
豬油 | |
白胡椒粉 | |
八角 | |
蝦皮 | |
十三香 | |
福建千里香餛飩湯底的做法
1.小蔥切碎(可以用料理機打碎)
2.放入菜籽油,沒過小蔥即可
3.放2到3勺豬油。
最小的火炸,中間翻動幾次。
油熱後,放入切碎的海米和八角。
蔥變黃後,放少許白胡椒粉和十三香。
這是十五分鐘的樣子,加入蝦皮繼續炸
1.這是二十分鐘的樣子,看蔥的狀態,沒有規定的時間,最後蔥要呈黃黑色。
2.關火透涼裝瓶。
(這裡少了餛飩成品圖,先替代一下)
調餛飩湯的方法:
1.一小勺千里香料,一點紫菜,蝦皮,放入開水。
2.餛飩煮好後,放入湯內
3.撒蔥花🌸。