麻醬幹拌餛飩（附餛飩和麻醬做法）

室友很喜歡吃餛飩，然後我覺得外面的餛飩又鹹又難吃又不乾淨。在強烈要求下，我自己包了餛飩。

用料  

麻醬幹拌餛飩（附餛飩和麻醬做法）的做法  

1. 肉切成小塊去筋膜，以方便放入料理機為準。

2. 薺菜理乾淨洗淨去。我一般是先全部放大碗裡清水洗幾遍，再每一顆去黃葉清洗，把根上的泥土都洗掉，再統洗一遍。

3. 把洗完的薺菜放燒熱的開水燙癟，注意開水一沸騰就關火，將薺菜放入筷子攪兩下變色了就立馬撈出，以免薺菜過熟變色。撈出後切成小斷，儘可能細一點。

4. 這時候熱鍋多熬一點油涼備用。
   切好的肉加好鹽、糖、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、蛋清等放入料理機打成肉末。加入生薑末拌勻。

5. 這時候油也涼了，將還有微熱的油倒入切好的薺菜攪拌，然後加入絞好的肉一起攪拌至均勻。注意如果肉很瘦的話油要多放一點，否則餛飩容易幹不好吃。

6. 等肉入味大概二十分鐘左右開始包餛飩。這個時候可以先起一鍋開水。然後把廚房整理下收拾成包餛飩的擺設。

7. 先包一個餛飩下水撈起來唱嘗下鹹淡，如果經驗不足可先少放點調料，後續再調整。老司機可略過此步。

8. 這一步是講調麻醬。一勺生抽，半勺老抽，一勺芝麻醬，半勺花生醬，半勺糖，一點點醋，一些芝麻油，一些飯爺花生辣醬，按個人口味調勻。攪拌後灑在燒好瀝乾的餛飩上，灑上熟白芝麻即可。

9. 做好的餛飩先平鋪凍硬後分袋放冰箱裡可以吃好幾頓。這個版本是湯的。也很好吃。但個人偏愛麻醬多一些。