出自日本漫畫家吉永史老師的作品《昨日的美食》Vol.17#135。
肉巻きおにぎり
將米飯糰子用豬五花包裹起來,下鍋略煎後調味。
有肉有主食,吃起來有趣。
根據個人口味對原配方進行了調整,主要是減糖。
按原書記錄做法,需要用到比較長的五花肉片,類似培根。
我這次買的五花肉片略短,只有一半長度,另外配了一盒豬梅花肉片來包裹。
用料
大米 | 1.5杯 |
豬五花 | 250g |
豬梅花肉片 | 250g |
調味料 | |
生抽 | 60ml |
日式料理酒 | 60ml |
水 | 60ml |
砂糖 | 2大勺(原方4大勺) |
管狀姜泥 | 適量 |
管狀蒜泥 | 適量 |
《昨日的美食》之肉卷飯糰的做法
書中成品如圖所示。
準備原料。
下面的五花肉片用了兩盒,圖中只放了一盒。首先量取1.5杯大米,按正常流程煮飯。
煮好的米飯分成12份,捏成12個飯糰。
書中介紹說是俵形的飯糰,就是偏圓柱體的樣子。我這個捏得有點圓了。在盤底鋪一層保鮮膜,用2-3片薄的五花肉片,十字交錯,把飯糰包裹起來。
外面再包一層豬梅花肉片,確保米飯都被肉蓋住。
包好12個,放在不粘鍋裡。
鍋底加一點點油,中小火,將肉卷們基本煎熟,表面有焦痕。
另準備調味料:
生抽、日式料理酒和水各60ml,放在大碗中,再加入適量管狀姜泥和蒜泥,攪拌均勻。待肉卷們基本煎好後,用廚房紙吸去鍋底餘油,再倒入9中的調味料,煮開後轉中火,給肉卷們調味。
待湯汁基本收幹就可以起鍋了。表面撒一點白芝麻。
書中介紹說可以配生菜葉一起吃。沒有準備生菜葉,就放幾顆小番茄裝飾一下吧。
小貼士
沒有管狀姜泥和蒜泥,可以磨一點新鮮的姜泥和蒜泥來代替。
吉永史老師提示:要確保飯糰們被肉片包住,否則下鍋後容易散架。