《昨日的美食》之肉味噌燴炒飯

出自日本漫畫家吉永史老師的作品《昨日的美食》Vol.3 #17。
肉みそあんかけチャーハン
分為兩步，第一步是炒肉味噌，第二步是做蛋炒飯。

用料  

《昨日的美食》之肉味噌燴炒飯的做法  

1. 書中製作出來的樣子。

2. 準備材料。
   米飯是昨天剩下的，裡面有一點玉米碎。

3. 首先做肉味噌。
   史朗家用的是大蔥，我這裡用的是小香蔥。
   胡蘿蔔小半根去皮，生薑去皮，小蔥取蔥白，以上材料打整好後洗淨。

4. 以上三種材料都切成小碎粒，放在一起。

5. 鍋內入油，溫熱時放入少量豆瓣醬炒香。

6. 加入4中準備好的胡蘿蔔、生薑和蔥碎，中火翻炒至生薑和蔥碎出香味。

7. 接著加入豬肉糜，中火炒至熟。

8. 加入味噌、米酒、砂糖和少量醬油，抄勻。
   前面的豆瓣醬和這裡的味噌都是含鹽的，醬油開始可以少加一點，試味後再補充。

9. 待味噌炒均勻後，加入芡粉與冷水兌成的勾芡，讓鍋中的湯汁收芡。

10. 這樣肉味噌就做好了，盛出來備用。

11. 接下來是炒蛋炒飯，這個就很簡單了。
    雞蛋一個打散，不要加鹽。
    把前面的小蔥沒有用到的蔥葉部分切成蔥花。

12. 鍋內下油加熱，加入蛋液炒成煎雞蛋。

13. 煎得差不多了就把雞蛋用鍋鏟切碎，並加入蔥花。

14. 最後加入米飯，翻炒均勻，加少量鹽和白胡椒粉調味。

15. 將米飯盛在碗中。

16. 鋪上之前炒好的肉味噌即可。
    喜歡蔥味的還可以再鋪些蔥花在上面。

小貼士

步驟略有點繁瑣，主要是炒肉味噌這一步。可以提前做好一大碗，要吃之前加熱一下。
肉味噌是醬香味，味道很濃郁，搭配白米飯或麵條也很好吃。
豆瓣醬、味噌、醬油中都有鹽，蛋炒飯中也加了鹽，所以一定要注意控制鹽量。