我是比較喜歡調料有配比的那種傻瓜菜譜的
簡單易操作,味道也精準
所以那些寫著“少許”的方子我真的喜歡不起來🙃
滷肉飯好吃的祕密,可能是在澆在米飯的湯汁裡
也可能是入了味的雞蛋
也可能是嚼起來稍微Q彈有肉香的肉丁
反正,總會叫你欲罷不能多來一碗…
是幸福滋味了🌈
用料
五花肉 | |
雞蛋 | 隨你喜歡量 |
冰糖 | 一小把量,大概6-8小顆(用來炒糖色,不炒其實也OK) |
八角 | 1-2個 |
肉蔻 | 1個 |
香葉 | 3-4片 |
小茴香 | 一小抓 |
生抽、老抽、料酒、糖、鹽 |
【全步驟圖】完美調料比例的滷肉飯的做法
切丁稍微大一點,不用水焯,直接放在無油熱鍋裡,中火煸出油(如果喜歡焦香一點的就多煸一會),肉丁盛出備用
用鍋裡煸出的豬油炒香香料,如果會炒糖色那就直接放入冰糖一起炒
倒入肉丁,糖色給肉上色(可以保持中火,避免糊鍋)
【重點來了】料酒:生抽:老抽:糖———2:2:1:1的配比關係!鹽自由,隨你口味深淺!加水沒過肉肉們,水可以稍微多點,因為不需要收汁,之後用來直接澆米飯
雞蛋冷水下鍋煮6Mins左右,保持軟嫩,剝皮,切刀口容易入味
米飯方面,推薦大米+少許糯米這樣燜煮,搭配湯汁不要太好吃了吖!可以能來幾碗來幾碗的吖!