完美比例蛋黃酥

一直以來都很喜歡吃蛋黃酥
但是一直沒有吃到讓我覺驚豔的蛋黃酥
那就自己做吧 嘻嘻
試了四五次 比例終於做到了自己最喜歡
也很適合新手操作
視訊也很詳細呀
大家中秋節做起來吧
以下配方是10個分量
大家可以隨便增加數量

用料  

完美比例蛋黃酥的做法  

1. 鹹鴨蛋去殼加油泡一小時 可以讓做出來的蛋黃酥蛋黃部分溼潤一些

2. 油皮所有材料稱在一起拌勻搓到光滑後 保鮮膜密封鬆弛30min待用

3. 油酥部分也是混合拌勻成團鬆弛20min待用

4. 豆沙買的現成的 比較方便一些 直接切20g搓圓

5. 鴨蛋泡完噴白酒 進烤箱180度烤5min出爐晾涼 然後包進豆沙裡面

6. 油皮分割成18g 油酥12g 看視訊包裹起來

7. 包裹完再鬆弛十分鐘 壓扁成牛舌狀 從上之下捲起

8. 卷完所有之後再鬆弛20min 重複一次卷牛舌的步驟 再鬆弛10min
   

9. 最後把豆沙包進酥皮裡 烤箱180度烤15min 出爐刷蛋黃液 撒芝麻 再烤15min 這樣防止表面乾裂

10. 希望大家都能做出來好吃的蛋黃酥 中秋快樂啦