完美比例電飯煲蛋糕

朋友圈看到各種電飯煲蛋糕的失敗案例，我來總結一下最可能導致的原因
1.蛋白沒有打到硬性發泡  （海綿組織無法支撐麵糊導致發不起來）
2.麵糊過度攪拌導致消泡  （和上面同理）
3.麵糊倒入太多膨脹體積超出電飯煲容量
4.出鍋後不倒扣（組織回縮變實心大餅）
5.鍋底鍋壁真的不需要刷油，給大家普及一下做蛋糕的模具都是鋁質的容易粘，主要為了讓蛋糕吸附在表面更好的爬升。現在基本都是不粘鍋如果你再抹油拉力不夠不利於蛋糕膨脹。這就是為什麼過程都挺到位最後成品卻卷邊發不好的原因。

我用的是小米電飯煲，這個麵糊分量和時間比例是正好的，甜度適宜。如果出現太甜情況可以肯定蛋糕體積沒有膨脹。

用料  

完美比例電飯煲蛋糕的做法  

1. 把蛋黃，油，水，糖依次加入攪拌均勻。

2. 加入麵粉翻拌，用劃Z字的手法，切勿用力打圈容易起筋出現疙瘩。
   
   （做蛋糕的麵粉以低筋麵粉為最佳，如果沒有用中筋和高筋替代，家裡有玉米澱粉可以按三比七的比例混合使用）
   
   水可以用牛奶，橙汁等液體替換。

3. 上圖是翻拌後面糊的狀態。
   如果有不均勻的情況，可以藉助麵粉篩過濾進行補救。

4. 打發蛋清分三階段（首先確保盆裡乾爽無水無油）
   
   1.攪打蛋清有魚眼氣泡倒入三分之一的砂糖繼續攪打
   2.蛋清出現細膩泡沫倒入剩下一半的砂糖攪打
   3.蛋清出現紋路把剩下的砂糖全部倒入繼續攪打到如圖提起來有小尖尖就叫硬性發泡
   
   這時候把電飯煲開啟煮飯功能預熱。

5. 把三分之一蛋白霜加入麵糊輕輕翻拌均勻後再把麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盆裡繼續翻版均勻，一定要從底部往上翻，看不到白色蛋白霜就完成切勿翻拌過頭。

6. 電飯煲提前加熱了5分鐘後倒入麵糊
   
   如何看蛋糕能不能發起來就看你最後的麵糊狀態。
   你看我做的麵糊是略微發白很輕盈的，倒入後不平整得用刮刀才能抹平，如果你倒入後面糊直接是水平狀態就是消泡了，發不起了的。

7. 選擇電飯煲蛋糕功能加熱60分鐘
   如果沒有這個功能選著精煮。

8. 做好後震一下排氣馬上下面放兩個筷子連鍋一起倒扣散熱，直到放涼了再翻過來。主要為了蛋糕不回縮。（千萬不要猴急的拿出蛋糕）

9. 放涼後切塊，組織細膩有彈性。完全不輸烤箱版本。

10. 
    重點補充：
    最後得到的麵糊
    是這樣稠的有紋路的，倒入後需要抹平。如果你倒入直接是水平狀態。那就是消泡了，發不起來的。
    

小貼士

打發蛋白的盆裡一定要確保乾爽無水無油
家裡沒有打蛋器的話可以拿塑料的飲料瓶把底部剪掉然後四周剪開，這個攪打比拿筷子容易起泡時間也大大縮減了。


我這個是四升電飯煲的比例，五升用四個蛋其它材料同時增加三分之一。