從小很喜歡吃蒸水蛋,也嘗試了很多菜譜比例,感覺這個比例是我最喜歡的口感,沒有什麼多餘的水,滑滑嫩嫩,絕對OK! 雞蛋和水的比例1:1.5(即雞蛋1水1.5)
用料
雞蛋 | 4個(約180克) |
溫水 | 270克 |
鹽 | 1克 |
食用油 | 少量 |
蒸魚豉油 | 適量 |
蔥花 | 可有可無 |
蒸水蛋(完美比例)的做法
4個雞蛋加1克鹽用筷子或手動打蛋器充分打散(放鹽是為了讓雞蛋更好的凝固)
雞蛋打散後加入270克溫水和幾滴食用油充分攪打
用過濾網過濾一遍,撇去上面的泡沫,倒入容器內蓋上保鮮膜,保鮮膜上後要扎一些小孔讓它透氣。也可以用一個碟子倒扣在上面,鍋中水開後放進去中大火蒸10分鐘,蒸好後淋上少量蒸魚豉油和食用油,加入少量蔥花即可
小貼士
注意:蒸蛋的容器最好用陶瓷的,並且底部厚度均勻的比較好,用不鏽鋼類的餐具蒸出來的水蛋比較容易有蜂窩,且較腥(個人經驗)雞蛋液一定要過濾一遍,浮末也要撇掉,這是嫩滑的關鍵。