海派系列：粒粒分明醬油蛋炒飯

在家抗疫期間，有一天深更半夜，閨蜜突然發我一段語音說看到某視訊網站人家直接吃醬油炒飯，饞的不行🤣🤣那語氣，最好馬上來一口的樣子，大家可以自行腦補她有多激動……
我就在想啊，這醬油炒飯也可以拿來直播了嗎？！第二天我的腦子就都是她那句話…一看家裡還有一碗冷飯，我就三下五除二自己做了一盤，結果竟然被家屬光碟了😅😅
這好像就是醬油炒飯的魅力，我還拍照給閨蜜看了，她恨不得馬上衝過來😂😂
言歸正傳，炒飯講究的就是粒粒分明，我愛的蛋炒飯不是蛋液包裹的那種，而是炒飯和炒飯都有顆粒的感的那種～今天跟著我做，保準你成功！🤙🤙

用料  

海派系列：粒粒分明醬油蛋炒飯的做法  

1. 青菜洗淨，先把根部切去，把葉子和莖部分開。

2. 菜葉切成均勻1.5cm左右的正方形，不要糾結，差不多就可以了～

3. 莖部可以切小點，1cm左右大小正方形。菜葉和莖部分開備用。

4. 蝦仁解凍控水，放入料酒、白胡椒、鹽，沿著一個方向拌勻後，醃製10分鐘左右。

5. 雞蛋放入鹽（一丟丟）、白醋，按一個方向打勻至稍稍氣泡即可。

6. 白米飯（最好是隔夜已經乾燥的冷飯）盛出並儘量壓散，如果溼的話可以加一點澱粉抓勻吸溼。黃色顆粒是因為昨天煮的飯裡面加了小米，這個大家隨意啦～

7. 首先炒蛋，不用太多的油，油溫6-7成下蛋液。鍋鏟放在正當中，按一個方向攪蛋液，有點快凝固了，改小火，再炒1分鐘左右，炒蛋比較乾燥了之後，盛出備用。

8. 加一小勺油，改中火鍋熱炒蝦仁，變色即可撈出。

9. 炒青菜，鍋中油加熱，先放菜莖，大火翻炒1分多鐘。

10. 繼續加入菜葉，這樣的話菜葉就不會炒過頭。

11. 繼續等菜葉看著都變色了，把飯倒入。中大火，加速翻炒。

12. 等飯漸漸出了顆粒感，把蛋和蝦仁倒入炒勻。

13. 加入生抽、老抽，繼續炒勻。

14. 最後撒入蔥花，關火裝盤。太香了！！

小貼士

敲黑板時間到～！
飯一定不要加熱，一定不要！！最好就是隔夜放涼乾燥的冷飯，然後炒之前壓碎～
炒蛋不要很多油，蛋塊要相對乾燥才能有顆粒感，最後飯才不會吸很多油粘在一起！！
能顛鍋就可以輕鬆看到炒飯狀態是否已經顆粒感，不能的話就沿著一個方向翻炒呀呀呀呀～