這些麵粉量,做了六個中等大小的,四個迷你的
這樣做出的餅軟軟的,口感非常好
烙餅卷蔥花雞蛋,真是很好吃
用料1 (家常烙餅)
麵粉 | 500克 |
水 | 420克(400-450克) |
油 | 適量 |
用料2 (攤雞蛋)
雞蛋 | |
大蔥 | |
鹽 |
烙餅攤雞蛋的做法1
水量先準備400克,剩下一些待揉的時候再根據情況加入(根據麵粉的種類和天氣的乾燥程度,需要的水量會有所不同,但不能低於400克)
麵粉放入大盆中,將水倒入
用筷子攪拌成絮狀,然後用手揉麵
因為水量大,所以麵糰會非常粘,很容易一揉就沾一手溼面
先把手上的面儘可能弄下去,然後把手洗乾淨,徹底擦乾
然後把乾淨的手在乾麵粉中抓一下,使手掌上都沾上乾麵粉
然後用手掌推著麵糰的外圍向內推著揉,一旦手上的乾麵粉沒有了,就再沾一些
在案板上撒一些乾麵粉,把麵糰放到案板上揉會更加順手一些,揉成麵糰即可,不用像做其他麵食一樣揉得特別徹底。揉好的麵糰非常柔軟,像耳垂一樣
將揉好的麵糰放入容器中
蓋上潮溼的屜布或蓋好蓋子,餳2個小時
餳好的麵糰,用手揪一下面團,不會回縮即是餳好了
取一塊麵團放在案板上(事先仍要將手沾麵粉,案板上也要撒粉),略揉一下,按扁
用擀成杖擀成厚約0.5cm的長方形大面片
在面片上滴少許油,油量不需多,數滴即可
用手將油抹開,使整個面片都沾上一點油。如果想做成鹹口的,就在此時均勻地撒上鹽
然後從將面片從一頭捲起。一邊卷一邊向外拉伸一點,使麵皮更薄,卷得更緊
將面捲成一個緊緻的長卷卷
將卷卷切成兩段劑子
取一個面劑子,將兩頭捏到一起
把收口處捏緊(圖中所示的面劑子為最小號的餅,如果要做大張烙餅,需要多揪些面)
將劑子略整形成圓形
用擀麵杖擀成薄圓餅狀,餅坯就做好了
平底鍋燒熱,倒入一點油(油不需多),轉動鍋子使油鋪滿鍋底,將做好的餅坯放入,蓋上蓋子小火加熱
過2-3分鐘,看到餅表面起大泡
將餅翻個面,繼續蓋蓋加熱(這時泡可能會越來越大)
加熱1-2分鐘後再次翻面,烙的過程中多翻幾次,待兩面都呈金黃色即可
烙餅攤雞蛋的做法2
雞蛋打散,調入鹽打勻成蛋液,大蔥剝去外皮洗淨,切成蔥花(綠色蔥葉不要扔,一起切碎)
將蔥花和蛋液混合拌勻
鍋燒熱後倒入油,倒入一些蔥花蛋液成圓餅狀,蓋上蓋子小火加熱
待表面凝固一些,將蛋餅翻個面,再略煎一會即可
小貼士
1、這個方法用的水量很多,和好的面非常柔軟,像耳垂一樣,這是保證烙好的餅鬆軟的條件。因為水多,面會很粘,所以用手沾乾粉的方法,用手掌推揉會比較容易。因不用過分地揉麵,所以揉成麵糰即可,比較省事。
2、如果沾了一手的溼麵糰,一定不要著急,把麵糰弄下去,把手洗淨,徹底擦乾,再沾上乾麵粉操作,揉的時候再隨時沾些乾粉,案板上也隨時撒些乾粉,操作起來便會覺得順手多了。
3、在面片上塗油時,雖然油量不多,但要保證面片全部沾上了油,這樣成品才會層層分明。
4、烙的時候一定要小火,蓋上蓋子,以防水汽蒸發。烙的過程中也要多翻幾次面,不要讓其中一面加熱時間過長,這樣做出的餅才不會硬。
5、做好的餅可以一張壓一張地放,但如果長時間暴露在空氣中,水分蒸發,餅就會變幹發硬,所以晾涼一些後就要放入有蓋的密封容器中,或放入保鮮袋中。