天一冷人似乎更容易變得懶洋洋,不喜動同時更傾向於一些熱性滋補的食物,熱氣內斂,這時候就需要吃點蘿蔔清爽一下,可以清熱化痰,消積除脹,冬天經常性吃點蘿蔔開春時也不容易上火哦。
不論做什麼樣的蘿蔔料理,挑選到一顆好蘿蔔至關重要,可不是隨便買買就可以,跟著以下竅門準沒錯:
1)蘿蔔手掂分量要重,這樣的蘿蔔水分才足;
2)蘿蔔頭上的葉子要青綠;
3)看蘿蔔身上的洞洞眼,排列要整齊有序;
4)蘿蔔“膚色”要白,不能選黯淡色黃的。
蘿蔔可燉湯、可做蘿蔔糕、可醃蘿蔔、或者炒菜入粥都很不錯,而這一次小K用蘿蔔做了老少咸宜、酥香可口的蘿蔔絲酥餅:外皮酥鬆、層層疊疊,咬開後內陷絲絲分明、清爽香潤,趕緊拿出我們的料理手幫手 ——KitchenAid 9杯食物處理機,一起來完成這次挑戰吧。
用料
中筋粉 | 150克 |
麥芽糖 | 20克 |
白蘿蔔 去皮 | 450克 |
板油丁 切末 | 50克 |
蔥花 | 25克 |
全蛋液 | 10克 |
色拉油 | 45克 |
低筋粉 | 100克 |
鹽 醃製用 | 1茶匙 |
豬油 | 10克 |
火腿末 | 12克 |
酥到掉渣的蘿蔔絲酥餅巧手做的做法
KitchenAid 9杯食物處理機安裝切片切絲配件(粗絲切口朝上)
白蘿蔔豎切為四條,放入入料口,開啟1檔,切成蘿蔔絲
將刨好的蘿蔔絲盛入大碗
蘿蔔絲加鹽,攪拌均勻,醃製5分鐘
待出水後,將蘿蔔絲用紗布包裹,捲起,擠幹水分,待用
加入板油丁、豬油、火腿末,混合攪拌
再加入所有調味料攪拌,最後加蔥花拌勻,待用
KitchenAid 9杯食物處理機安裝揉麵刀頭,將低筋粉和豬油,放入料理機內,開啟1檔,攪拌成團,取出待用
將中筋粉、白砂糖、開水混合麥芽糖攪拌均勻
加入9杯食物處理機內,開啟1檔
邊攪拌邊加入植物油,混合成麵糊後取出在撒上面粉的操作檯上,甩打成麵糰,醒發5分鐘
烤箱開啟200℃,預熱15分鐘
② 用水油酥包入幹油酥,用手掌壓平,用擀麵棒擀成薄薄長方形狀(27*50cm)。再一折三,重複兩次用擀麵棒再次擀成長方形狀(27*54cm),從下往上捲起呈筒狀
將餡心揉成團,約20g/個
將麵皮卷均勻分割12等分後用擀麵杖擀成圓皮
包入餡心,收口處按壓至扁圓,表面刷上蛋液,粘上黑芝麻
滬上經典傳統點心
手作不論當早點、下午茶
或者宴請客人
都是一份用心的驚喜哦