純手工酥到掉渣蛋黃酥

私房配方
酥到掉渣，層層分明

用料  

純手工酥到掉渣蛋黃酥的做法  

1. 鹹蛋黃：加點酒跟油浸泡蛋黃20分鐘，放進烤箱烤10分鐘
   （面火🔥180，底火🔥160）

2. 皮：先將水，雞蛋跟糖攪拌至糖融化，再加低筋粉跟高筋粉拌至沒粉狀，用手輕搓至麵糰光滑

3. 再加入黃油跟豬油輕搓麵糰至光滑起膜，保鮮膜蓋好鬆弛20分鐘
   （不要用大力擠壓麵糰，這樣容易起筋）

4. 油酥：豬油跟低筋粉拌均勻沒粉狀，用手輕揉麵團至光滑，保鮮膜蓋好鬆弛20分鐘。

5. 餡：紅豆沙擀開包鹹蛋黃，用點力擠壓搓圓，用保鮮膜蓋好以免風乾。
   （紅豆沙25克一個）

6. 皮分20克一個，油酥15克一個，兩種都搓圓
   （要注意用保鮮膜蓋好以免風乾）

7. 皮包油酥包好擀開卷起，介面朝上壓扁再擀開卷起，介面朝上，兩邊向中間折回，壓扁再擀開包上餡

8. 表面先刷上一層蛋黃液，等風乾後再刷一層，放上黑芝麻點綴
   （涮兩次蛋黃液上色好看）

9. 烘烤：面火🔥210，底火🔥130烤15分鐘至表面上色，烤盤調頭面火🔥180，底火🔥130再烤10分鐘
   （每個烤箱的溫度有差異，最後幾分鐘要留意檢視）

10. 鹹香甜，酥到掉渣，層次分明

11. 休閒茶點

小貼士

1、放豬油要留意麵團的柔軟度，外面買的豬油跟自己炸的溼度不一樣，所以最好分次放
2、全程麵糰都要蓋好，以免風乾
3、表面刷的是蛋黃，去掉蛋清，這樣上色好看