老潼關肉夾饃 | 香脆的酥皮饃 | 滷一口氣吃三塊饃的醬肉

拒絕油膩和不新鮮，和我一起做爆炸好吃的酥皮饃，滷可以吃三個饃的滷肉吧，加個茶葉蛋就成了好吃的滷肉飯啦~

用料  

老潼關肉夾饃 | 香脆的酥皮饃 | 滷一口氣吃三塊饃的醬肉的做法  

1. 先來炒糖色，鍋微熱後倒油，下入小塊冰糖，小火慢慢炒

2. 差不多冒小泡，顏色變深後加入開水，熬製可樂色即可關火。

3. 做好的糖色儘快用，如果後續有凝固，隔熱水軟化一下就好了。

4. 看一下滷料，家用的就相對簡單一點。

5. 五花肉冷水入鍋，水開後煮五分鐘左右

6. 焯好的五花肉拿出來過涼水

7. 夏天我不想開煤氣了，就直接用電飯煲，把滷料、水、老抽生抽和鹽等都加入，煲兩個小時左右。

8. 煲好的肉

9. 顏色超級紅亮，燉得也很酥軟

10. 切小塊

11. 加一勺滷汁兒，再簡單剁一下就好。

12. 接著來做饃，熱饃冷肉嘛。把麵粉、食用小蘇打和水加入後和成表面光滑的麵糰

13. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘左右。

14. 接著把麵糰分成兩份，先取一份搓揉光滑

15. 擀成薄片

16. 面片上均勻的刷上一層豬油

17. 如圖

18. 按照視訊裡的方式邊伸拉邊卷，往左邊卷完再往右邊交替著卷。

19. 大概捲到面片長度的一半就可以用到劃絲了，我用的切披薩的刀。

20. 捲起來，一邊麵糰全部包裹上絲後，再把另一邊也完全包裹住就可以了～

21. 把麵糰三等分，底下薄薄沾一層面粉。按照絲包裹的紋路稍微轉一下像轉發條一樣。

22. 每一個小劑子像這種圓錐狀

23. 按壓一下之後擀圓，大概直徑10cm左右

24. 擀好的饃，層次和紋路都非常清晰噠

25. 平底鍋燒熱後刷一層薄薄的油，放入饃，兩面迅速烙一下後放入預熱好的烤箱

26. 200℃烤8分鐘左右

27. 饃切開的樣子

28. 饃切開後也是層層分明，可以更好地包裹住肉～

29. 成品，香脆的酥皮饃配上酥軟的肉，真的太好吃了，重點是一點都不膩！

30. 開吃！

小貼士

滷肉的時候炒糖色是非常重要的，建議冰糖可以切小塊一點或者買冰糖粉也可以，小火慢慢炒，需要耐心。
炒糖色的時候加水一定要熱水或開水，因為糖漿的溫度很高，可以拿鍋蓋保護一下，一定注意。
豬油的起酥效果是最好的，最適合做酥皮類中式點心
麵皮的厚度大概2-3mm左右，麵皮整個都要均勻的刷上豬油哦
做酥皮饃的麵糰一定不能太軟，水量記得根據麵粉的品牌、季節、溫度、溼度等調整。
肉選擇相對來說瘦一點的五花肉
加一個茶葉蛋和一碗飯又可以變身爆炸好吃的滷肉飯啦
夾饃的時候可以新增一些青椒丁、黃瓜、生菜、香菜等，喜歡吃辣的也可以自行新增辣椒油等。