包子篇—手把手教你發麵調餡捏褶子

包包子發麵捏褶一直是我的弱項
經歷了幾次失敗
自信心有點受挫
無奈又有一顆愛吃和不服輸的心

潛心鑽研了幾十個菜譜
內心雲模擬了幾十遍捏褶的過程
又一次的明知山有虎偏向虎山之行
成功了～～～
老淚縱橫😭
以後我也可以驕傲的說
我會包包子捏褶子了！

把我的小成功和小喜悅分享給大家
末尾有我走過的彎路和經驗總結
希望對有同樣問題的小夥伴們有所幫助～

用料  

包子篇—手把手教你發麵調餡捏褶子的做法  

1. 酵母水溫水化開，一點一點拌入加了糖的面🀄️，攪拌成無干粉的絮狀，揉到面光手光盆光，蓋上保鮮膜，放入有溫水的鍋中醒發

2. 醒面的過程中調餡，蔥姜切末加入肉末容器中，韭菜切末，粉絲用熱水浸泡，然後過涼水瀝乾水分切碎

3. 1. 肉末中加入生抽老抽蠔油雞精花椒粉胡椒粉，然後潑入熱油，加香油，鹽先不放，順時針攪拌上勁。2. 加入粉絲，此時覺得顏色不夠可以加點老抽，鹹味不夠適量加鹽。3. 韭菜等快包的時候再拌入

4. 麵糰發至兩倍大，戳下不回縮就好了

5. 蜂窩組織，說明發好了

6. 接下來就是排氣，反覆的揉揉揉，到光滑，切開無氣孔

7. 麵糰分兩份，一份搓長條，另一份保鮮膜蓋住防止變幹

8. 分成大小相等的劑子，我分了6個

9. 側面無氣孔

10. 擀成中間厚兩遍薄的圓劑子

11. 包入餡，高高的

12. 再來一張

13. 捏褶，一隻手不好拍，左手托住麵皮，右手大拇指和食指夾住麵皮向前拾，拾的間距越小褶子越多。注意一邊拾一邊用左手大拇指將餡子往裡摁，最後才能收口。

14. 捏好的樣子

15. 全景，包了12個

16. 醒發20分鐘左右，手感受一下變輕了就好了，熱水上鍋蒸15分鐘，燜兩到三分鐘再開鍋

17. 出鍋，晾涼，搞定！

小貼士

總結一下之前失敗的原因：
1.發麵——水和麵比例1:2，或者水稍微多一點面比較軟
2.捏褶—之前感覺褶子不好捏，捏到一半面容易裂，後來發現是因為面揉的不好，排氣階段面一定要揉光滑，無氣孔，再捏你會發現那個感覺好舒爽，光滑不會漏
3.蒸包—之前蒸完和死麵一樣，原因有很多，發的不成功，排氣不充分，二次醒發不夠…
4. 塌陷—之前蒸完是塌塌的不好看，發現是因為餡太少了，內餡多了，肚子自然就撐起來了，當然也需要面揉的好，捏褶的時候儘量往起提，還有蒸完要悶個幾分鐘