手把手教你包餃子，地道的東北餃子

水餃是東北特色食品，做水餃，請看我這個地道東北人的菜譜，手把手教，保您學會！

下面是45個餃子的量，暫按3個人吃，每人15個，成品每15個250克左右。

老話說得好，軟麵餃子硬麵麵條，所以餃子面一定要軟，麵粉一定要選高筋餃子粉，這樣才能保證餡大皮薄，餃子皮口感柔軟且筋道，用低筋粉肯定不會筋道，甚至餃子皮會煮破，簡直沒法吃。

包餃子手法一定要用擠的，餃子邊雙手捏牢捏薄，沒有褶，這樣吃起來沒有死麵疙瘩，餡大皮薄邊也薄，餃子餡是個肉團。

不要包那種捏一圈小碎褶的餃子，有死麵疙瘩，餃子餡還不易成團。

不要說不會擠，學學就會了，多包幾次就會了，而且擠的更快。捏褶的更難好嗎，還死慢。。。

我另有一菜譜“手把手教你蒸饅頭”，這兩個菜譜結合起來，就能做出香噴噴的包子，先請自行發揮吧，等我哪天做包子，再上傳菜譜。

用料  

手把手教你包餃子，地道的東北餃子的做法  

1. 首先將270克麵粉與30克澱粉2克鹽1個蛋清和2克色拉油混和均勻，然後加入160克溫水，揉成光滑的麵糰。
   
   麵粉里加澱粉鹽蛋清和油的目的是，讓麵糰柔軟，包出來的餃子更好吃。
   
   嫌麻煩的可以什麼都不加，直接面粉與水的比例為2比1略微多一點就好，實際情況自己看著辦。
   
   然後重要的事情說三遍：
   
   揉成光滑的麵糰後加蓋醒面30分鐘。
   加蓋醒面30分鐘。
   加蓋醒面30分鐘。
   

2. 我家不吃肥肉，所以買的精肉，還加了5只蝦提鮮。其實別人反應有點肥肉的更好吃，但關鍵是肉要嫩，不要有筋膜。手工剁餡，邊剁邊加小半碗花椒水（製作方法下面有），肉餡更加水嫩不幹，花椒水一定要加到肉餡水嫩，顫顫微微的樣子。
   
   重要的事情。。。
   
   無論是豬肉還是牛羊肉蝦肉
   肉不要有筋膜
   手工剁餡更好吃，邊剁邊加適量花椒水
   花椒水製作方法是若干花椒粒放碗裡，添入開水沏一下，等放涼就可以用了。
   
   

3. 摘好的芹菜洗淨，焯水，剁碎，擠出水分。

4. 上述肉餡加蔥薑末，加老抽生抽，加少許花椒麵胡椒麵，加鹽，加味素，一個方面攪拌均勻。
   然後倒入比平時炒菜多一點的色拉油，再次攪拌均勻。
   最後才加芹菜，再次攪拌均勻。

5. 醒好的面再揉十分鐘，揉到麵糰均勻順滑，手感好得像是娃娃的臉蛋，光滑柔軟而富有彈性。
   
   將麵糰分成三份，先拿一份搓成長條，下成15個劑子，擀成餃子皮。餃子皮也要注意別風乾了，包餡那一面不要沾上過多面粉，否則捏不牢，煮的時候就開口了，不好吃。
   
   柔軟的麵糰做出來的餃子皮也是柔軟而有彈性的，捏餃子時手感也特別好，而且很容易捏好，餃子邊大而軟，吃起來特別香。
   
   另外兩份麵糰放回盆裡繼續加蓋保鮮，否則麵皮會乾裂。
   
   拌好的餃子餡也分成三份，拿出一份開始包吧，一會兒功夫15個餃子就包好啦。
   包餃子手法要用擠的，這樣包出來的餃子餡成團，好吃。

6. 一隻餃子用的餡其實和一個面劑子是一樣大小的，也就是說，麵糰和餡從體積上來看是1比1的。

7. 包好的餃子。

8. 燒水，水開後下餃子，煮到沸騰，添一碗涼水繼續煮，可以適當加蓋，再次沸騰，再加涼水，直到第三次沸騰，餃子就煮好了，都浮起來了，撈出開吃。

9. 撕開一隻看看，肉餡抱團，餃子裡還有湯汁，鮮香無比。
   
   這是非常經典的基礎的東北水餃，方法就是這樣，想吃別的餡的或口味的可以自由發揮。空間非常大的。

10. 上班族可以在休息日多包點，然後放餃子盒裡，加蓋，放冰箱冷凍儲存，下次吃就可以直接煮，方便得很呢。煮法同上。

11. 餃子皮要擀成中間稍厚四周稍薄的樣子，包的時候要用擠的，餃子皮上放上餡，合上，然後雙手貼著餡的邊緣自內而外的用力捏合同時向中間聚攏，而且要用力捏餃子邊，捏到很薄，這樣煮出來才好吃。

小貼士

餃子好吃關鍵分四步，

一是要用餃子粉，自己和麵做餃子皮，麵糰要柔軟而有彈性；

二是肉要嫩，不管是什麼肉，都要剔去筋膜，要自己手工剁餡，剁餡時還得加花椒水；

三是拌餡時一定要加老抽調色生抽提鮮，否則餡白慘慘的一看就不想吃；

四是包餃子手法要用擠的，一擠肉餡成團，餃子邊又大又薄，水嫩鮮香。

有些人忙，沒時間和麵擀皮，買現成的餃子皮也可以，但餡一定要自己調，包時要把餃子皮上的麵粉或是玉米粉全部掃乾淨，邊緣塗點水來包，也是可以的。