手把手教你包餃子（附獨家祕笈如何聞出鹹淡）

真的是超詳細步驟了，一邊做一邊拍也是累的我夠嗆，已經會包會煮的同學從第十步開始就不用看了

茴香餡兒的方子很多，但是大多拌餡兒用料複雜相對。我家一向秉承最簡單的往往是最好的，這個方子從我小時候家裡就這麼做，快手，簡單，美好。

好吃到連醋都不用粘捏起來吃都吃不夠的程度～

此方絕對的薄皮大餡兒，差不多能做45個餃子～試過就知道有多美啦

教你怎麼聞餃子餡的鹹淡：

肉餡加輔料醃製好之後，湊近至十釐米左右的高度聞，鹹淡合適的肉餡會散發出一種“就像做熟了一樣的”“立刻刺激味蕾讓你流口水的”濃郁味道。如果你離得好遠就能聞到那說明餡兒鹹了，如果你湊很近都聞不到那說明餡兒淡了

用料  

手把手教你包餃子（附獨家祕笈如何聞出鹹淡）的做法  

1. 蔥姜切碎，肉餡加蔥姜碎、料酒、老抽、生抽、蠔油，順著一個方向攪拌上勁。靜置醃製約40分鐘

2. 醃製肉餡的時候開始和麵。麵粉加水，用筷子攪拌成雪花狀然後上手捏成麵糰，用手掌根部按壓麵糰

3. 一邊按壓一邊摺疊麵糰，摺疊一次，轉90度方向，按壓。如此重複按個100下，很快的

4. 揉成差不多光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒面至少30分鐘（不需要特別光滑，醒面之後自然會變光滑）

5. 醒面期間準備茴香～茴香洗淨，鍋內水燒開把茴香燙軟，取出控水，不要擠幹

6. 茴香控水之後切小段，不要太碎，3mm左右

7. 茴香碎分次加入醃製好的肉餡中，攪拌均勻

8. 拌入香油，攪拌均勻，此時餃子餡菜和肉互相包裹，色澤晶瑩，有很香的味道

9. 麵糰醒好後，光滑有彈性

10. 烘培墊上撒乾粉，乾粉一點一點撒不要一次撒太多

11. 麵糰分成一個7-8克的小劑子，用切的用揪的都行。在乾粉裡滾一圈，彼此分開，蓋上保鮮膜保溼

12. 取一個小劑子

13. 用手掌按扁

14. 擀成中間厚四周薄，直徑約3.5釐米-4釐米的餃子皮，

15. 餃子皮放在手心，取餃子餡放在皮上，四周留5毫米左右距離。餡約重16g

16. 遠離自己和靠近自己的兩邊捏緊

17. 左右兩側分別捏褶，我習慣從右側開始。找到最頂端位置，輕輕往裡推

18. 向著靠近自己的這一側面皮捏緊

19. 然後將遠離自己一側的皮向著靠近自己一側的皮推過來，捏緊就成為第一個褶。以此類推一直捏到中間，捏到中間的時候最後一個褶向著中心方向捏緊

20. 左右兩邊各自能捏4個褶

21. 包好的餃子能坐的住，並且樣貌端正像小元寶

22. 包好的餃子如果不能馬上下鍋需要在不沾的墊上擺好，或者撒上乾粉擺好

23. 找一個深點的口徑大點的鍋，加水2/3，燒開

24. 水開後下餃子，不要一堆倒進去，也不要扔濺出來開水很燙。可以兩個兩個輕輕放進去，捏住餃子一半的位置，三分之一入水後鬆手。餃子剛下鍋的時候容易粘鍋，需要用勺子或者鏟子（注意背面超外，不然勺子邊容易把餃子刮破）貼緊靠近自己這一側的鍋邊向遠離自己的一側推過去。

25. 不需要什麼蓋上鍋蓋又開啟鍋蓋的，餃子下鍋水再次開之後煮7分鐘，保證熟！

26. 可以看到幾乎是半透明的，而且餃子皮會起皺隨著餡的形狀彎彎曲曲的，這才是真正的薄皮大餡！

27. 開吃！