素菜包子餡

用料  

素菜包子餡的做法  

1. 準備食材，上海青先過水，焯水的時候可加一點鹽和油保持青色。香菇泡發後擠去水份，木耳泡發。

2. 香菇胡蘿蔔或者自己喜歡食材放主鍋，3秒速度6.5打碎。倒出備用。
   豆腐乾撕成小塊單獨用3秒速度5打碎倒進香菇碎裡。
   過了水的上海青，3秒速度5打碎，不夠的話速度可以加到5.5。

3. 爆香：薑片15克，3秒速度6打碎，加入油25克，3分鐘120度速度1。

4. 炒制輔料：倒入香菇豆腐乾碎，加入10克蠔油，10克生抽，1/2茶匙鹽，4分鐘V反轉小勺爆香（全程開啟量杯蓋）

5. 青菜倒入大碗中，先放一點點油，再加入一點香油然後拌勻。拌勻後加入1/4茶匙鹽，繼續拌勻。
   把炒制好的輔料倒入菜裡面，攪拌均勻。撒入一小撮白糖，去除上海青的澀味，拌勻，就可以放入冰箱冷藏備用了。

小貼士

木耳不能提前太早泡發，可參考我另一菜譜裡的泡發方法，現吃現泡。