包子-豬肉芹菜白菜餡

今兒中秋，祝大家福圓喜樂，康滿家歡！恰逢秋之收穫，世事圓滿之日，給生病在醫院做康復的表哥包點包子送去，即興給予包子個寓意，“百折不撓，圓圓滿滿，早日康復🤟🏼！”準備吧！早起已快九點，到小區北門超市買二斤半豬肉，一顆白菜，冰箱有一些芹菜，餡的主料備全。絞肉餡和麵，磨刀、洗菜，和老李分工協作，準備基本妥當，他去理髮，我繼續著後續工作。四個多小時蒸熟出屜。15:30出發，16:18到的醫院，哥嫂吃完16:57，返回家與老人吃中秋晚餐。

用料  

包子-豬肉芹菜白菜餡的做法  

1. 肉餡加料酒2勺，姜適量，均勻攪拌，醃製15分鐘後放入已經用香油拌好的蔥花
   備註：蔥花用香油包裹均勻攪拌進肉餡裡，這樣能裹住蔥的芳香烴，味道更鮮美
   ⚠️⚠️
   蔥花拌香油後在拌入肉餡裡
   這個小妙招是，18年前看護女兒的保姆分享的，她長鈴退休後想找事做，是位精明能幹的女性，朋友推薦給了我，這一招我一直使用近20年，確實不錯👍
   

2. 蔥花裹香油，拌進肉裡香溢滿廚房
   此處，黑胡椒 、雞精 、醬油 、可放入，順著同方向拌均攪勻好味道

3. 切碎白菜 芹菜散上鹽，攪拌均勻待菜水滲出

4. 攥幹，倒入食用油攪裹均勻
   此步可鎖住蔬菜水份

5. 肉菜相遇，加鹽攪均拌勻，味最佳

6. 拌餡切記‼️
   同方向攪拌，禁忌東一下西一下，無頭無緒自由攪，亂了方寸，肉餡搞瀉湯嘍！

7. 肉多菜少廚婦最愛😃

8. 酵母用30度溫水溶化，倒入麵粉中
   此步很重要‼️可加快發酵時間

9. 用溫水不超過30度，和麵可加快發酵時間，
   揉均勻無需等發酵，直接做面片
   

10. 擀麵片包好均勻擺在屜裡，
    只需這一次發酵即可😌

11. 下面很👇重要‼️
    每個包子間留距離，抹食用油
    等待發酵
    至少50分鐘以上，當然也要適酵母的用量及麵糰溫度而定時間的長短，
    麵糰長到原來兩倍左右開火蒸起即可。

12. 放入蒸箱醒發
    注意‼️
    包子醒發前，臨近的個體之間刷上一層食用油，避免醒髮長大後粘連上，揭開時撕漏

13. 蒸熟效果很好

14. 棒棒噠🎉

15. 做失敗的案例
    注意⚠️⚠️這一屜醒發時間不足的
    蒸出來的效果，像是透明的一樣

16. 擺盤子裡拍張照片吧😀