家常大包子

很少做麵食，最近卻特別想嘗試做做麵食。今天朋友來家裡吃飯，正好做的包子。蒸了兩鍋，一鍋兩層，一共蒸了24個左右的包子，5個人吃了17個，這還是飯後的量呢……哈哈 可見很好吃吧。
真的簡單易學，你也試試吧。
面和餡兒的比例，自己大概掌握就行了。用不完的面可以做饅頭，用不完的菜，後頭我們可以繼續做包子、做餅，甚至炒菜都可以。

用料  

家常大包子的做法  

1. 將酵母倒入一小碗溫水中，水溫不燙手就行，此步驟是讓酵母發揮活性。另取一容器，將麵粉和水混合，水要慢慢加入麵粉中，邊攪拌邊倒水，中間也要將加入酵母的溫水倒入，加入白糖，慢慢攪拌揉麵。蒸包子的面不易過硬，太硬的面蒸出來的包子不軟和不蓬鬆。冬天可以用溫水和麵，和好的面放在盆中，包上保鮮膜，放在比較溫暖的環境下，3～4小時基本上都發酵好了。

2. 包子餡非常容易。將豬肉陷中放入老抽、生抽、鹽、糖、白胡椒粉，順時針攪拌均勻，放置一旁入味。

3. 粉條提前開水煮熟瀝乾水分，切成小段，比粉條末要稍微長一些，太短的話做包子餡不好吃。

4. 白菜切成絲，撒幾小勺鹽，醃製三五分鐘，然後將白菜中的水分擠出來，擠完水的白菜剁碎備用。

5. 將粉條、白菜加入豬肉餡中，再放入鹽 生抽 老抽上色 五香粉 香油 雞精，這裡不要放太多鹽 畢竟醃製白菜時已經放過一些鹽了。攪拌均勻。

6. 因為我買的豬肉比較瘦，我做包子餡時，用花椒八角幹辣椒放入涼油中，中火炸出香味，關火，將花椒八角幹辣椒挑出扔掉，炸出來的油放涼，倒入已經拌好的包子餡兒中，攪拌均勻，這時候的包子餡特別香。如果你用的豬肉比較肥，可以省略這一步。

7. 發酵好的面用刀切開裡面是蜂窩狀的。發酵好的面繼續揉，為的是將面裡的氣泡揉出去。揉好的面 切成大小適中的麵糰，擀成中間厚外圈薄的圓形麵餅，將包子餡兒放在麵餅中間，包好即可。

8. 包子冷水就上籠，水開上汽後中火再蒸20～25分鐘，蒸好的包子不要立即揭鍋蓋，要等五分鐘再揭鍋蓋，以免包子突然收縮變醜。
   好了，就這樣白白胖胖的大包子就可以出鍋了！