家常蒸包子

前段時間做了一次、面沒發起來、一直耿耿於懷、今天又做了一次、發的不錯、寫寫順便總結幾個重點給大家（也是檢視很多做包子方法總結的）。

用料  

家常蒸包子的做法  

1. 這張是上回做的、面完全沒發起來、但陷不錯。

2. 今天的陷調的稍淡了些、主要是這些調料、我放料不會量、都是憑感覺、所以今天的淡了。香油、蠔油、老抽、生抽、十三香（適量、加多了味道重）、白胡椒（可加可不加）、鹽（適量）。

3. 肉餡先加蔥姜和少量香油拌勻。

4. 豆角不愛熟、我會先過一遍熱水燙熟再切。把拌好的豬肉放進豆角蘑菇裡、加入所有調料（包括再次加香油）後攪拌均勻待用。

5. 發麵忘記拍了、安琪酵母加入溫水450ml左右裡攪勻、把薄力粉倒入加一丟丟糖攪拌後揉麵。揉好後蓋上保鮮膜和毛巾發酵、第一次發好後把面拿出來揉勻後進行二次發酵。

6. 鍋上刷油、包好後的包子放入鍋內、蒸之前再靜放15分鐘。

7. 冷水入鍋、上氣後蓋蓋子蒸15分鐘。蒸好後關火、但不要開啟蓋子、等五分鐘再開、這樣包子不會塌很飽滿。

8. 蒸出來是這樣、面本身的顏色、沒有那麼白、一次蒸很多的話、放涼之後包上保鮮膜、放進密封袋裡冷凍、可以儲存。

9. 幾個重點注意的地方寫在最後。

10. 好吃的包子。

11. 剩的陷煎了下。

12. 再拌個黃瓜。

小貼士

1.安琪酵母不要按後面寫的比例放、太少根本發不起來（也可能跟日本面有關）。2.天氣熱的時候發的比較快。3. 二次發酵、蒸之前再靜放發一次。4.蒸好後等五分鐘再開啟。