青菜素包

國慶假期過後，應該都暫時不太想吃大魚大肉、油膩、重口味的東西了吧，
那就來點素包子，可好，

清爽脆綠，鮮香不膩，且碳水、蛋白質、粗纖維、維生素都有了，多吃兩個都不會有負擔，

我這次加了全麥粉，但方子我就按正常不加全麥粉的來寫，如果要加自行等量替換就行，全麥粉加得越多越糙，相對也不太好包，口感也會粗糙些。

用料  

青菜素包的做法  

1. 1.把酵母、糖用30°C（手摸溫熱，不要太燙，不然酵母會掛掉）溫水化開，倒入麵粉中，筷子攪至絮狀，然後揉至光滑麵糰（也可以用廚師機），蓋蓋子溫暖處發酵，麵糰發酵至2倍大，手戳洞不回彈不塌陷即可
   

2. 2.趁發酵的時間，把青菜漂洗乾淨，焯水，切碎，擠幹水份備用，雞蛋打散炒碎備用，豆腐乾切丁備用（喜歡香菇的還可以加幾個香菇碎，我不太喜歡香菇），然後將青菜碎、雞蛋碎、豆腐乾丁中加入鹽、麻油調味拌勻備用（麻油量自行調節，喜歡滋潤就放多點，我放得比較少）

3. 4.麵糰取出，揉光，分成小劑子，摁扁

4. 6.擀至中間厚邊緣薄

5. 7.舀餡，包制

6. 9.有全麥粉，麵粉延展性相對不太強，包得真醜

7. 8.豬大姐教你怎麼捏

8. 10.包好後，放鍋裡醒發大概10-20分鐘（夏天短點，冬天長點），冷水上鍋蒸，上大氣起計時10分鐘，關火燜2-4分鐘，出鍋，趁熱最好吃，爽脆多汁

小貼士

青菜餡建議一次不要包太多，因為再次回鍋加熱青菜會變黃，我這個量大概有30個