地皮菜包子～（附捏褶視訊）運城的好味道

地皮菜，也叫地軟，一次全家旅遊時品嚐到的當地早餐，不禁感嘆真好吃呀。後來媽媽終於買到這個原料，專門給帶過來一包，配上春天的韭菜，美美噠。這次媽媽調餡切劑子擀片，爸爸捏包子，特拍視訊以記錄

用料  

地皮菜包子～（附捏褶視訊）運城的好味道的做法  

1. 地皮菜泡發好淘洗乾淨，配上韭菜，蝦皮，炒好的雞蛋。調料只放香油和13香，包包子前再放鹽。

2. 左手鏟子，右手筷子，輕輕拌勻

3. 關於包子面用多少水？媽媽特地說明，面和水的比例不是一成不變的，夏天的水少一點，冬天的水多一點，活成的麵糰要比饅頭面軟一點兒，這樣捏的時候就方便把面提起來，多裝餡兒。包子面發酵到兩倍大就可以排氣切劑了。

4. 看看我爸怎麼捏包子的

5. 包好的包子在溫暖的環境裡二次發酵，拿起來輕飄飄的，就說明發好了。然後中火蒸上15分鐘，餡兒都是素的也好熟，千萬別時間長了，不然韭菜就黑了，裝盤開吃吧

小貼士

我媽說了餃子餡兒的不用多放調料，頂多一點兒13香。我發的面水比例被媽媽評價說有點兒偏硬，捏包子的時候提不起來，裝的餡兒不夠多，唯有一個優點就是捏的褶子很清晰，蒸熟之後， 仍然立體有型，不會塌很扁