豇豆豬肉包子（小寶寶也可以吃的）

家有一娃1歲3個月，愛吃包子饅頭，外面買的肉餡大多我都不太放心，品牌店裡的又都多油膩怕夏天吃了壞肚子，恰好遇到朋友問我包子的褶子怎麼捏的技巧需要拍視訊發給她，所以懶癌患者才包了包子，做了不少凍在冰箱裡，早上起來蒸上2個加一杯豆漿，大人小孩都吃得很好。

用料  

豇豆豬肉包子（小寶寶也可以吃的）的做法  

1. 不鏽鋼盆放麵粉，酵母粉加常溫水化開均勻撒入麵粉中，一手加水一手揉麵，揉到盆中這樣停止加水，雙手揉麵。直至揉到麵糰光滑，盆光手光，面的軟硬暫時不用太在意，等發酵之後再看。

2. 揉好的麵糰放在盆裡，上面蓋溼毛巾加鍋蓋，放在常溫處即可，我看了下溫度計是29度，發酵40分鐘左右，麵糰成蜂窩狀。

3. 麵糰取出後感覺略溼偏軟，可繼續加乾麵揉團。面反覆揉的次數越多，吃起來口感越勁道。
   揉好後用刀切成一小塊揉成長條狀，按照包子的大小再切成劑子。

4. 劑子按扁，用擀麵杖擀麵，初次擀麵不一定非要擀的非常圓，事實上只要面發酵的後，後期可以用手調賬圓，力求擀麵皮中間略厚於四周。（忘記拍圖啦）

5. 豬肉剁餡放碗中之後加水加雞蛋進行攪拌，如果有點稀也不要緊，順著一個方向多攪拌一會，肉會慢慢吸收水分，這個時候打進去的水越多，整出來的湯汁越多、肉越嫩；繼續加入切碎的豇豆、蔥花、姜粒和植物油，攪拌，讓植物油均勻包裹住主要餡料；加入適量胡椒粉、鹽、生抽。

6. 包包子的具體步驟好難講清楚，可惜下廚房不支援視訊釋出：左手託著麵皮，右手加餡放中間，然後右手大拇指食指捏住皮邊往上略提，加上中指的配合交替順著逆時針方向捏褶子，褶子越多包子越好看，自然收口。

7. 一邊包包子一邊往蒸鍋裡放，我包的比較快，所以放滿後又醒面大概20分鐘才開火蒸，我是涼水蒸的，大約20分鐘就好了。

8. 哈哈，一口咬下去，又鮮又多汁。寶寶一頓飯能吃2個，加一碗玉米粥。

小貼士

1.因為本來就是想包純肉餡的，是擔心娃消化不好，所以加了少量豇豆，大家可以根據自己情況把餡的比例進行調整。還可以根據自己口味加入韭菜、炒熟的雞蛋、粉條、豆腐等。
2.豬肉的肥瘦比例根據自己口味調整，一般來講肥瘦4比6比較合適，不忌口的或者家有老人小孩的可以再加一點肥肉，肥肉多湯汁更多餡更鬆軟。
3.一次全部蒸好晾涼，可以把吃不完的包子裝好放入冰箱冷凍室，記住是冷凍室儲存，能放好幾個月，當然口感就不如剛蒸的好吃，會略幹。早上上班的時候拿出來放蒸鍋加熱透就可以吃啦。
還有什麼問題暫時沒想到，歡迎大家討論提問。