1人份
可按人數無限調整菜譜
用料
| 洋蔥 | 1/4 個 |
| 杏鮑菇 | 1 根 |
| 黃油或橄欖油或椰子油 | 適量 |
| 南瓜泥 | 3 tbsp |
| 西蘭花 | 2/3 cup |
| 蔬菜高湯或水加一小勺雞精 | 1 cup |
| 豆漿或杏仁奶 | 1/2 cup |
| 鹽 | 1/2 tsp |
| 咖哩粉 | 1 tsp |
| 南瓜香料或肉桂粉 | 1/4 tsp |
| 黑胡椒 | 1/4 tsp |
| 蘋果醋或米醋 | 1 tsp |
| 歐芹 | 適量 |
感恩節·南瓜杏鮑菇素咖哩🎃Vegan Pumpkin Curry的做法
杏鮑菇一半切碎一半切片備用。洋蔥切碎，熱鍋倒少量油炒至變色。
![感恩節·南瓜杏鮑菇素咖哩🎃Vegan Pumpkin Curry的做法步驟圖 第2張]( "感恩節·南瓜杏鮑菇素咖哩🎃Vegan Pumpkin Curry的做法步驟圖 第2張")
加入蘑菇碎繼續翻炒。出水後倒豆漿和南瓜泥進去攪拌均勻。
![感恩節·南瓜杏鮑菇素咖哩🎃Vegan Pumpkin Curry的做法步驟圖 第3張]( "感恩節·南瓜杏鮑菇素咖哩🎃Vegan Pumpkin Curry的做法步驟圖 第3張")
加入高湯或水和雞精、鹽、香料，不斷攪拌。
![感恩節·南瓜杏鮑菇素咖哩🎃Vegan Pumpkin Curry的做法步驟圖 第4張]( "感恩節·南瓜杏鮑菇素咖哩🎃Vegan Pumpkin Curry的做法步驟圖 第4張")
加入杏鮑菇片。
![感恩節·南瓜杏鮑菇素咖哩🎃Vegan Pumpkin Curry的做法步驟圖 第5張]( "感恩節·南瓜杏鮑菇素咖哩🎃Vegan Pumpkin Curry的做法步驟圖 第5張")
可選擇加入小朵的西蘭花或蘆筍等蔬菜。翻炒三至五分鐘，最後加入少許醋拌勻即可出鍋。
![感恩節·南瓜杏鮑菇素咖哩🎃Vegan Pumpkin Curry的做法步驟圖 第6張]( "感恩節·南瓜杏鮑菇素咖哩🎃Vegan Pumpkin Curry的做法步驟圖 第6張")
吃的時候可額外撒上歐芹。我喜歡酸味，淋了些混了番茄醬的椰子酸奶，味道更清爽。
![感恩節·南瓜杏鮑菇素咖哩🎃Vegan Pumpkin Curry的做法步驟圖 第7張]( "感恩節·南瓜杏鮑菇素咖哩🎃Vegan Pumpkin Curry的做法步驟圖 第7張")
小貼士
感恩節快樂🦃️
