作為正宗南方人,對做麵食一向不感興趣,可是俺家LD小的時候在東北渡過了十年的時光,所以常常唸叨那裡的麵食,最常提起的是包餃子、做鍋貼和蒸包子。。。哈哈,在LD的指導下,現在做鍋貼也成了我的拿手活了。
用料
豬前腿半肥瘦肉:1.5斤。 | |
大白菜:3.5斤。 | |
醬油豆乾:半斤。 | |
活蝦:適量。 | |
姜、蔥:少許,切碎。 |
據說這個樣子才是正宗的鍋貼的做法
豬前腿肉
先切片
後切粒稍剁,無需剁得太厲害,放適量鹽、蠔油和雞精,攪勻。
長的、前面象椰菜一樣包得緊緊的大白菜3.5斤,洗淨,稍拖開水後(時間不要太長,這樣不但可以析出多餘的水,而且切的時候不會到處彈)拿起,切碎(不要太碎),擠幹水,再放少許鹽20分鐘後,把水擠幹。
醬油香乾,切碎。
以上所有食材放在一起,加姜蔥和少許麻油,攪勻,弄一小塊,放在微波爐裡叮熟,試味,味道要稍鹹。
這是放了蝦仁的餡兒。
家長教我和麵。
我也來和麵。
家長擀皮兒。
包鍋貼很容易-----把餡放在餃子皮的中央(餡比包餃子稍多),然後對摺,把邊的中央捏緊就好。
平底不黏鍋少油小火起鍋,把包好的鍋貼平放在鍋裡,稍煎香一下。
調好半碗水摻油(少油) 。
轉成中小火,倒一半水摻油入鍋內,蓋蓋(水摻油的作用是當蓋子蓋上後,產生足夠的蒸汽讓肉和沒有貼在鍋底的皮變軟變熟),觀察,水差不多幹了,開啟鍋蓋,再把餘下的水摻油倒進鍋裡,再蓋蓋,等水乾,開蓋,看到鍋貼貼著鍋底的部分有點焦黃,那就大功告成啦。
小心地把鍋貼倒轉,擺在碟子上,食得!(底部脆脆的,很香,較熱氣,不過喝點涼茶就沒問題啦)
小貼士
1、做鍋貼餡兒的時候,要保留一點水分,不可太乾,這樣吃起來才嫩滑。
2、煎的時候注意火候,根據水的多少隨時調整火的大小。