夏季清火滋補紅棗蓮藕排骨湯

用料  

夏季清火滋補紅棗蓮藕排骨湯的做法  

1. 將玉米、胡蘿蔔、蓮藕切小塊，香蔥白色部分切長段，其餘部分切碎備用，蒜瓣拍碎切碎，小米椒切段。生薑切成薑片或薑絲都可以。
   
   
   
   注意：1.排骨買的時候就已經切好，無需再處理。
   
            2.蓮藕儘量避免用鐵鍋、鐵刀處理，否則湯可能會變黑。

2. 鍋中加入涼水（水量以可以末過排骨為宜），放入排骨、薑片、蔥段，加入料酒，煮到排骨變色，去掉表面髒髒的泡沫，撈出排骨並用涼水洗淨。
   
   
   
   注意：一定要涼水下鍋，這樣才能煮出排骨裡的血水！

3. 換一口燉湯用的深口鍋，鍋中加入適量涼水（可多加點水，因為水會變少），將排骨、玉米、蓮藕、花生、紅棗、胡蘿蔔放入鍋中，加入香蔥白色部分的長段，放入適量花椒，大火煮開後調小火煮1個小時，蓋上蓋子。

4. 燉湯看的是火候和時間，時間長，才能激發食材原本的香味。煮1個小時後，可以看下鍋中食材情況。

5. 1個小時後。

6. 繼續小火煮1個小時左右，在出鍋前10分鐘，往鍋里加入適量香醋和鹽。

7. 關火後，撒上香蔥段。

8. 細節圖

9. 細節

10. 細節

11. 一人食

12. 四川人吃飯，自然少不得辣椒。碗中加入蒜瓣碎、蠔油、香油、鹽、小米椒碎、香蔥段、味極鮮、醋，加幾勺排骨湯，完成。

13. 麵粉中加入水、香蔥和鹽，和（huo）成麵糊，鍋里加入少量食用油，倒入麵糊，這就是小時候我媽會在家裡做的鍋貼。