自發豆芽—小扁豆芽

我是甘肅人，小扁豆是地方特產，扁豆芽，灰豆飯，從小吃到大，但是出了甘肅好像很少有人知道它。前幾天一位雲南的朋友說她那邊也有，叫金豌豆。關於小扁豆的營養價值，請百度之，這裏就不貼了。

用料  

自發豆芽—小扁豆芽的做法  

1. 取小扁豆100g，洗去浮塵，室溫水浸泡24h。期間可以換一兩次水。

2. 瀝水籃裏鋪一層棉布（豆子較小，鋪一層底布可以防止豆子掉落）泡好的豆子淘洗一遍，平鋪在棉布上，順便把殘缺的豆子揀出來，上面再蓋1-2層棉布，兩個作用，一是幫豆芽遮光，而是沖水時衝在棉布上，不會被幼嫩的芽點造成傷害。

3. 每天早晚沖水兩次，水龍頭直接對着棉布衝就可以，然後提起瀝水籃，水漏到底盆裏，倒掉就好。這是第一次沖水時的樣子，距離泡豆過去了36h，已經有芽點出現。

4. 60小時的樣子，白生生的小根，看着真喜人

5. 第四天，能看到粗壯的根部和嫩黃的小芽

6. 第五天，心急的已經可以吃了，最好是再留一兩天，產量更高

小貼士

🌟發豆芽的四個重點：
1.適宜的溫度。你覺得舒服的溫度就是豆芽覺得舒服的溫度，所以春秋天十幾二十度左右最適宜。冬天暖氣房合適，沒有暖氣想辦法加溫，電熱毯捂棉被都可以。夏天建議放棄。
2.每天淋水。這個其實是兩個作用，一個是沖走豆芽新陳代謝的廢物，防止腐爛，另一個是保持適宜的溼度，促進生長。留在籃子裏的水，以“能嘀嗒但是不會流成線”爲準。
2.遮光。遮光很重要，不遮光的豆芽發紅發苦。所以，淋水不用掀開蓋布，實在忍不住就偷偷看一眼趕緊蓋上。
3.後期壓重物。前期（芽點長度在目標長度一半以內都算前期）不要緊，後期需要給點壓力讓豆芽寶寶長胖點（不過小扁豆豆芽對這點要求不高，它本來就是細弱型）。
🌟關於黃豆芽：市售普通黃豆自然發芽率不高，建議不要輕易拿打豆漿的黃豆嘗試，實在想發要買專門的用於發豆芽的品種。
🌟關於綠豆芽：綠豆芽皮厚，在泡豆這一步需要特別處理，豆子裝小盆裏，開水衝入豆子，用筷子攪攪，到水溫基本到了洗澡水的溫度就停手讓它泡着。