山西晉中月餅

山西晉中地區每個賣餅子店都會加工這樣的月餅。口感酥脆香
面就是最普通的面
油用胡麻油，豆油，這樣做出來是黃色的，好看
圖片中是用的色拉油，顏色發白
吃的話，一樣。有什麼油，用什麼油。

用料  

山西晉中月餅的做法  

1. 1.將油加熱潑入面中，攪勻，用手把大塊搓開2.水雞蛋打入盆中攪勻3.水燒開，和麪。

2. 餡料拌勻，包入麪皮中。。。包法和成型，和其他月餅一樣，需要注意，要在月餅上扎幾個洞，否則烤的過程中會鼓起。

小貼士

1.步驟中，沒有提到原料花椒，在這裏解釋，花椒可以放入油中炸，也可以在水中煮，按個子喜好，最後撈出就可以，我是炸的。很香。
2.剛纔沒有提到的餡料問題，一般人都是用餅乾沫加紅糖或白糖配合各種乾果堅果碎，青紅絲什麼的，餡料是粉狀，散的不太好包，不常做的人報不進去多少餡。
我做的這個簡單好吃，我用的是蓮蓉，然後直接把瓜子，花生，芝麻，葡萄乾碎，倒進去，和勻，就可以了。還可以加其他餡料。
3.我用的模子是100克的塑料模子，但是如果放100克的月餅做出來太厚了，我是用50克的東西做的。厚薄正好。只是有點小，這邊一般都用那種木頭雕刻的月餅模子，做出來比100克的大。
另外注意，大家不要要求花紋有多麼清晰，千萬別和廣式月餅來比，就算是外面賣的，花紋也不是很清楚，這和做法有關。
再次注意!一定要扎孔，刷蛋液，烤制，和其他月餅烤制方法一樣。185度20分鐘左右，看上色情況，最後可以挪動烤盤，放上一層或底層來上一下色