一入烘焙坑,就停不下來了!趁着懷孕在家,前些天跟風做了五仁月餅。這兩天手癢自己炒豆沙餡和棗泥餡,發現沒有想象中難,除了炒豆沙有點考驗耐心,其它越做越順手。最後想說烘焙真是😱有癮!這次是前一天炒好的豆沙餡和棗泥餡,第二天一塊做的。妥妥的50個50克(皮20餡30)月餅,喜歡吃皮薄點的自己在重新算材料。這個量稍大一點,我寫菜譜就按20個量寫,後面備註50個
自制豆沙餡連結
自制棗泥餡連結
用料
中筋麪粉 | 210克或515克 |
轉化糖漿 | 140克或350克 |
梘水 | 4克或10克 |
植物油 | 50克或125克 |
豆沙餡或棗泥餡 | 600克或1500克 |
雞蛋 | 1個蛋黃1/4蛋白 |
牛奶 | 15克 |
豆沙月餅棗泥月餅的做法
糖漿,植物油和梘水攪拌好後加入麪粉
翻拌方式混合所有材料,直到麪糰光滑無干麪粉
蓋保鮮膜靜置2-3小時
豆沙餡或棗泥餡分成每個30克團成圓,麪皮20每個的小劑子
把麪糰用兩手大拇指做成如圖的小帽子形狀,個人覺得這樣好包。也可以直接拍成扁片。
小帽子待在豆沙餡上,虎口慢慢往上收口
包好後放在薄面上
用手粘麪粉拍在包好的麪糰上,模具蘸麪粉再清清瞌一下,麪糰放模具內,按壓出自己喜歡的圖案
擺在烤盤,烤箱預熱190度烤8分鐘定型。拿出後刷蛋液,一點點就好。再放入烤箱185度15分鐘。蛋液用1個蛋黃1/4蛋白加15克牛奶,用打蛋器攪勻,過濾下氣泡。
成品圖
再來一張。色香味俱全。