零基礎零失敗的廣式月餅皮

第一次學習做廣式月餅，學習了好多下廚房大神的大作，最終確定這個最簡單配方，零失敗，好操作。

月餅皮的配比是固定的，建議新手不要隨便改動，容易出問題。大神隨意。麪粉的種類可以調整，可以全低筋，中低混合或純中筋（普通麪粉）
麪粉：轉化糖漿：油 = 1 ：3/4 ：1/4
鹼水：麪粉= 1~1.5 ：100

如果100克麪粉，最終月餅皮是200克，按皮：餡兒=4:6（親測比較好包的比例），能做50克/個的月餅10個

零基礎零失敗包月餅烤月餅請參見_title_a

用料  

零基礎零失敗的廣式月餅皮的做法  

1. 麪粉混合均勻，採用了低筋中筋混合是爲了更容易成型。也可以完全使用低筋麪粉，吃起來口感會更軟，也更容易回油，但是放久了餅皮容易過軟。                                                                             配圖是轉化糖漿和鹼水，我都網上買現成的，不然自己做太麻煩了，還容易失敗，建議新手別挑戰高難度了。任何牌子都可以。

2. 轉化糖，玉米油（或花生油），鹼水一起倒入盆裏，先後順序無所謂。用手工打蛋器混勻，變成柔軟的，攪動不費勁的乳化狀態。視頻中最後拿起打蛋器的狀態就是混勻的狀態。                    注：1. 不能用味道大的油，例如橄欖油等               2. 轉化糖建議買現成的，某寶某東都可以，我買的500克的加一小瓶鹼水一共十幾塊，很便宜。不建議自己做，一來麻煩，二來需要些技術含量，操作不好很容易焦掉。

3. 加麪粉-- 麪粉過篩，加到剛纔的糖油混合液中，注意只能用硅膠鏟翻拌均勻，只要沒有乾粉就可以了。切忌揉麪或畫圈攪拌，容易使麪粉上勁兒，後期延展性會差，成型不好看

4. 室溫醒發-- 蓋上保鮮膜醒2小時。月餅皮的準備工作就大功告成了。這期間可以去解凍餡兒或者處理蛋黃之類的。

小貼士

1.轉化糖和鹼水最好買現成的，特別是新手。任何牌子都可以，特別聲明本人不賣廣告，收不到任何廣告費

2.混勻的時候用硅膠鏟翻拌，拌勻即可，切忌過度攪拌。


月餅豆沙餡兒的做法請參考
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