兩吃皇帝蟹（蒸蛋羹+姜蔥炒）

今天我們爲大家帶來一種身披紅白相間花紋的、號稱世界上最重最貴的螃蟹——來自於澳洲海域的巨大擬濱蟹，市面上一般稱之爲皇帝蟹。這種大海蟹在海鮮市場上的售價一般在650-700塊錢一斤，但是今天我們這隻從盒馬淘來的皇帝蟹只用了將近每斤200元的價格就弄到了手。除了外殼上長了一些褐藻外，這隻螃蟹的活力和肥度都絲毫不差，可以說這次購買是佔了很大便宜了。皇帝蟹無論是蟹膏、蟹黃、蟹鉗、蟹腿還是蟹身都是超一流的味道和口感，今天我們就用姜蔥炒和蒸蛋羹兩種做法來安排這位大兄弟。

用料  

兩吃皇帝蟹（蒸蛋羹+姜蔥炒）的做法  

1. 準備一隻鮮活生猛的皇帝蟹，先將外殼表面刷洗乾淨，之後掰掉皇帝蟹的蟹臍並用剪子將其蟹身豎着剪成兩半，再把兩邊的蟹身分別從蟹殼裏拽出來並清除蟹鰓、蟹胃、蟹腸、蟹心，然後把所有的蟹膏、蟹黃都掏到蟹殼中備用，最後把皇帝蟹的其餘部位斬件並拍裂蟹鉗後在蟹件的切口處沾上一些澱粉備用。

2. 大火燒一鍋油，燒至七成熱後下入皇帝蟹的蟹件翻煎至顏色微黃，然後將蟹件撈出控幹油備用。

3. 將雞蛋打入碗中，加入一點點鹽和適量水後攪到起勁，然後把攪好的蛋液倒進盛有蟹膏、蟹黃的蟹殼裏備用。

4. 大火起蒸鍋燒水，水開後將裝有蛋液、蟹膏、蟹黃的蟹殼放入蒸鍋中，等再次上汽後大火蒸11分鐘熄火，然後開啟鍋蓋在蛋羹上撒一些小蔥碎並淋上蒸魚豉油，最後再蓋上鍋蓋略燜一下即可出鍋擺盤。

5. 大火起鍋燒油，油溫五成熱改小火下蔥、姜、小蔥白爆香，之後轉大火下入皇帝蟹蟹件翻炒，炒出香味後向鍋中加入清水半沒過蟹件，之後再向其中調入生抽、糖、料酒、鹽，煮開後蓋上鍋蓋用中火燒3分鐘15秒，然後開蓋大火收汁，期間勾入水澱粉上芡，收汁結束前再加入小蔥綠翻炒均勻，熄火出鍋裝盤即可。

小貼士

1.皇帝蟹表面會有一些附生的藻類和一些附着的髒東西，因此烹飪前要先把蟹殼刷洗乾淨。
2.皇帝蟹蟹鉗上的殼厚而堅硬，因此建議用刀背或者錘子敲碎方便後面入味和食用。
3.在蟹件切口上沾上澱粉過油可以有效避免在後續烹飪過程中蟹肉散出。