過去南京還有路邊大排檔的時候,一盤螺獅、一盤鹽水毛豆、一把羊肉串、幾個忘記蛋(毛雞蛋)、一打碳烤生蠔,一把鐵板魷魚須,都是三五好友臨時打個電話聚餐吹牛(聊天)的標配。可惜南京已經沒有路邊攤了,飯店裏儘管菜一樣,感覺也不一樣了。
上輩人說螺獅在清明過後就不能吃了,因爲天熱了螞蟥多,螺獅肚子裏也會生很多小螺獅,影響口感。
用料
八角 | 3個 |
花椒 | 一小把 |
香葉 | 3片 |
幹辣椒 | 5個 |
桂皮 | 1塊 |
草果 | 3個 |
蔥 | 2根 |
姜 | 1塊 |
大蒜瓣 | 一整顆 |
豆瓣醬 | 1小勺 |
鹽、糖 | 適量 |
生抽、老抽、料酒 | 適量 |
螺獅 | 1籃 |
糖 | 1勺 |
五香螺獅的做法
螺獅放涼水裏泡着,加幾滴香油,吐沙一天,用老虎鉗夾掉螺獅屁股,洗乾淨備用。(我的是魚老闆養好夾好的)
八角桂皮草果花椒幹辣椒溫水泡5分鐘(炒的時候不容易糊,此方法適用於所有菜)
熱油下豆瓣醬半勺小火炒出紅油(多了就蓋住了螺獅的鮮味兒),下蔥薑蒜、八角桂皮香葉草果花椒幹辣椒炒香
轉大火,下螺獅翻炒,下料酒、生抽、老抽(少點)、糖少許、鹽略多些,翻炒5分鐘,加水淹沒,大火煮開轉中小火煮20分鐘左右即可。
剛燒好的不要立刻吃,要多泡一泡,時不時的把上面的螺獅翻到滷汁裏去,一般晚上吃,上午做,泡到晚上就很入味兒了。
小貼士
新手苦惱適量這個詞,其實就是個人口味,同一個廚師的菜譜,調料精確到克,北京人覺得好吃,蘇州人未必覺得好吃。所以可以少量多次的加,不要一上來就狠放,這樣不好糾正口味。
大蒜頭一定要多,大蒜頭絕對是河鮮海鮮的最佳搭檔,去腥起香。
不喜歡辣的可以不放幹辣椒,也很好吃。