Freestyle版－紅糖香蕉蒸蛋糕

沒有對量的嚴格要求，無需任何打蛋器就可以做的蛋糕，學會方法，記住狀態，一通百通！

用料  

Freestyle版－紅糖香蕉蒸蛋糕的做法  

1. 最基礎也是決定成敗的第1️⃣步。
   1.拿來兩個碗，一大一小如圖，最好都是有深度的，均保證乾淨無油無水，尤其是裝蛋清的碗。
   2.將蛋清蛋黃分開的方法有很多，可以用工具，這裏我用了最原始的方法——讓蛋清從指縫流下，然後把留在手上的蛋黃放進另一個碗裏，同樣要保證手無油無水，且蛋黃不能破。（這一步有點考驗新手，如果蛋黃液流進蛋清內，建議重做。）
   🎈Tips:分離後蛋清先放進冰箱冷藏，再進行後面的工作，這樣便於後面的打發。
   

2. 第2️⃣步——搗香蕉
   香蕉的用量視個人口味而定，這次我想讓香蕉味濃郁一些，就搗了兩隻，放蜂蜜除了讓味道更香，還有一個小心機是，香蕉搗碎倒出時會增加潤滑度，很大程度減少黏在碗裏的香蕉泥，減少浪費，哈哈。
   

3. 第3⃣️步——混合麪糊
   前面沒有特別明確除了香蕉雞蛋以外，其他材料的用量，因爲一切以混合後的麪糊質感爲準。
   整個麪糊就是雞蛋，香蕉，牛奶，紅糖，麪粉的混合，放的順序可以按照這個來。
   🎈Tips:加入麪糊的香蕉不用搗得特別爛，帶點顆粒感更好吃。但是如果沒有過篩的工具，麪粉一定要用飯鏟捻到沒有白色的麪粉球才行。
   麪糊混合好後，靜置待用。
   ❗️此步驟完成後，先把蒸鍋支起來，放水，燒開後關火，爲後面蒸蛋糕做準備。

4. 第4⃣️步——打發蛋清
   如果條件限制，沒有任何打蛋器，別擔心，四根筷子就可以搞定。
   開始打蛋清之前，先放入一小勺紅糖，然後按平時打蛋的手法開始打。
   打發之前總共加糖三次，所以一次不用放太多。
   

5. 第二次加入紅糖的時候，蛋清的打發程度是這樣的。加入後繼續打發。

6. 第三次放紅糖時，打發程度是這樣的，泡沫更細膩了。繼續打。

7. 打發程度直到出現小勾，完成。

8. 第5⃣️步——混合
   將打發的蛋清三分之一加入麪糊中，用以上手法拌勻，不是攪拌，是切拌，如果上面手法還學不來，就像炒菜一樣上下翻直到混合就好。
   🎈Tips:一定不能繞圈攪拌！

9. 將上一步的混合全部倒入剩下的蛋清中，然後繼續用上面的手法切拌，直到混合均勻。

10. 第6⃣️步 倒入容器
    將混合好的麪糊，從高處倒入抹了薄油的容器裏。

11. 第7⃣️步——震出氣泡
    混合物倒入容器後，端起容器從離桌面大概五釐米處的地方放下，震出氣泡。

12. 第8⃣️步 蒸
    撒上南瓜籽，放入提前預熱的蒸鍋內，大火蒸十五分鐘後，轉中火五分鐘，關火。

13. 完成！

14. 這款蛋糕是無油的，在容器裏抹一點油是爲了防粘，使蛋糕倒出更完整。當然，如果不喜歡也可以不抹，無油脂更健康！

小貼士

做好蛋糕的關鍵，是麪糊粘稠度和蛋清的打發程度，只要記住上面的狀態，其他材料的配比都可以自己調整，這樣就省略了精細繁瑣的稱量過程。打發工具即使有打蛋器更好，即使沒有，事實證明筷子也很管用！