潑辣白菜（含視頻）

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前幾期都是大魚大肉，這一期給大家換換口味，送上一道素食美味 - 潑辣白菜。白菜本性清淡，快速的焯水之後，能夠保留本身爽脆的口感。同時，我們使用川菜中常見的油潑手法，在白菜表面均勻鋪上蔥絲、薑蓉、幹辣椒、花椒碎、芝麻等輔料，經熱油一刺激，調料所攜帶的香味頓時激發出來了，同時白菜受熱緊繃，口感更佳脆爽！最後我們再淋上一些鎮江香醋，酸酸辣辣的口感，真的是口腹欲滿滿！

天氣慢慢熱起來了，如果你想嘗試一道清淡卻不失口味的素餐，不妨做起來吧！

用料  

潑辣白菜（含視頻）的做法  

1. 將大白菜葉擇下來後清洗乾淨。

2. 菜葉對半切開，菜梗切成小條。

3. 起一鍋熱水，將白菜放入沸水中焯15-20秒後撈出。

4. 隨後瀝乾水分。

5. 取花椒粒適量，將其磨成花椒粉。（也可直接用花椒粉代替）

6. 蔥白切絲，生薑切蓉。

7. 將瀝乾後的白菜碼放在盤中，撒上鹽、糖半茶匙，雞精一小撮，醬油一大匙，蔥絲、薑蓉、花椒碎、適量芝麻和幹辣椒。

8. 起一鍋熱油，燒至八九成熱度。

9. 將熱油均勻淋在白菜上。

10. 淋上一大匙鎮江香醋。

11. 趕快享受起來吧！

小貼士

1. 白菜焯水的時間不宜過長，不然口感就太軟了。

2. 香醋需要在熱油稍微冷卻了一點之後再添加，否則醋受熱揮發，味道就會打折扣！