雞蛋羹-爽滑Q彈（附蛋水比例）

難度:簡單
耗時:15分鐘

用料  

雞蛋羹-爽滑Q彈（附蛋水比例）的做法  

1. 將以上食材、調味料準備

2. 將雞蛋敲入碗中，充分攪拌使得蛋黃蛋白融合

3. 蛋液中加入約蛋液2倍的60度溫開水（不需要具體量，經驗是開水的口感略燙）充分攪拌後用勺子將蛋液表面氣泡撇走，也可以用細的濾網過濾2次，靜置

4. 適量鹽加入蛋液中

5. 蒸鍋水開前，蛋液用保鮮膜封住，用牙籤戳5個小洞後，水開後放入蒸鍋，轉中小火12分鐘左右

6. 蒸好後的蛋液，放入香蔥末，淋適量蒸魚豉油，滴2-3滴香油

7. 蛋香四溢，迫不及待，吃起來就像雞蛋布丁🍮

小貼士

1. 加溫開水攪拌，不要加涼水
2.蛋液表面起泡要撇去，精緻些可以細網過濾哈
3.香油和蒸魚豉油是這道菜的點睛之筆，我習慣用蒸魚豉油，也可以用生抽替代蒸魚豉油，香油是鄰居給的自己榨的，2滴就很香了