香蒸鱸魚

用料  

香蒸鱸魚的做法  

1. 此做法的蒸鱸魚，是在傳統做法上根據家人的口味改進的，喜歡傳統做法的可以不用繼續看下去了。鱸魚選一隻大小適中的活鱸魚，衝淨乾淨，改花刀，一面如上圖，另一面如下圖🤓

2. 這邊這樣改刀的原因是，在上鍋蒸的時候，此面朝下，把魚肉翻開，就會產生一個通透的空間，使魚更香更入味。

3. 把料酒倒在手裏，塗在魚身表面

4. 鹽也是，用手均勻的塗在魚身上

5. 蔥姜切絲，塞到魚肚子裏，去腥碼味，大概20分鐘左右

6. 魚身、刀口裏也塞滿了

7. 準備輔料。蒜切片，越薄越好。薑絲、蔥絲、辣椒段和藤椒。蔥絲準備一些特別細的。

8. 把之前用來碼味的蔥絲薑絲換掉，換一批新鮮的（嫌麻煩的也可以不換，再適量加一些也可以）。把魚肉翻開，魚就架起來了，在下面鋪上蔥薑絲，魚腮和魚身上也鋪上，就可以上鍋蒸了。

9. 鍋上氣後，蒸9分鐘，可以邊喝邊等😊。時間到了以後，彆着急開鍋，關火再燜個兩三分鐘。

10. 下鍋後把盤裏的湯倒掉，把蔥絲薑絲也都挑出來

11. 把輔料鋪在盤裏，撒點白糖

12. 準備一個大勺，滾一勺油，淋在上面即可。各個輔料都要淋到，淋透。然後把蒸魚豉油，或薄鹽生抽倒進大勺裏，大約半勺，上火滾一下，淋在魚身上。再把香醋倒少半勺，在火上滾一下，淋在魚身上。趁熱吃吧😊

13. 補張圖，祖傳銅勺，哈哈

小貼士

辣椒段選那種香辣型的，基本沒有辣味，老人小孩都能接受。藤椒也是，借個香味，不喜歡可以不加。