生蒸鱸魚

用料  

生蒸鱸魚的做法  

1. 生蒸鱸魚
   
   原料：
   鱸魚一條約3一4斤左右，蒜頭約11瓣其中3瓣切片其餘剁碎，蔥3棵，姜1小塊，大紅辣椒2個，芥蘭菜1斤，黃豆醬約3-4湯匙，芫荽幾棵，料酒（加飯酒）、味精、雞精、芝麻香油適量。
   
   做法：
   1、調醬料：蔥切蔥花、姜、蒜頭、大紅辣椒剁碎裝在碗裏，加料酒（加飯酒）、味精、雞精、黃豆醬、芝麻香油拌勻。
   2、鱸魚去鱗去骨，骨切段鋪在盤周圍，魚肉切厚片鋪在魚骨上，魚頭對半切一刀讓魚頭能立起來，魚尾中間切開去掉3-4節骨頭使之立起來，擺盤成半圓魚形，均勻地淋上醬料，上面放上姜和蔥。
   3、鍋中燒開水放入魚蒸6-8分鐘。
   4、芥蘭菜梗切開，焯水（加鹽、油）瀝乾水份，熱鍋冷油加蒜頭片爆香，加入芥蘭菜炒兩下，加入白糖、鹽、味精、白醋、從鍋邊灑入料酒（加飯酒）炒均起鍋。
   5、蔥、大紅辣椒切成絲、芫荽切段泡水。
   6、魚起鍋，撿去蔥、姜，嘴巴塞大紅辣椒尖，芥蘭菜擺入魚周圍，魚肉上放上泡水過的蔥、大紅辣椒絲和芫荽段，燒熱油進行潑油即可。