自制楊梅蜜餞（幹）

在北方吃新鮮楊梅，某種程度上是種很奢侈的行爲。難得家人幫我買到10元3斤的楊梅，除了酸和小個子，沒什麼太大毛病。吃到“倒牙”，楊梅還有多半鍋，爲了防止發黴腐爛，我決定蒐羅各個楊梅蜜餞的做法，自己綜合利用。

用料  

自制楊梅蜜餞（幹）的做法  

1. 將楊梅沖洗N遍後浸泡，放入一點鹽，殺菌，你可能在浸泡的時間裏，看到水面有很多“小東西”。如果楊梅本身水分特別大建議不要泡太久，如果楊梅比較幹，可以多泡一會兒。（忘了拍圖了，大家理解就好）

2. 浸泡過後，撈出楊梅再次沖洗乾淨，瀝乾水份倒入鍋中，我用的是不粘鍋。先開大火，加入白砂糖（這個步驟其實可以等到楊梅出水特別多的時候再做，因爲我是不粘鍋，所以就不用害怕糖會粘到鍋底。而且我喜歡甜度高一點的楊梅蜜餞，所以就先放了白砂糖入味。如果不喜歡太甜，或者楊梅足夠甜，再或者擔心鍋會粘，建議炒到水分多了之後再放白砂糖。）記得不停翻炒楊梅或者用筷子不斷地攪動，防止糊鍋，別把楊梅弄碎了，這時候的它們很“嬌貴”。

3. 楊梅開始有一點點水份出來，改中火，繼續翻炒。

4. 水份越來越多，開始有點沸騰的樣子，楊梅還沒有出現太大變化，繼續翻炒。

5. 楊梅出水開始很多了，這時你會發現它們已經有很明顯的變小，繼續不停，翻炒。

6. 感覺楊梅出的水份有變稠變少，楊梅的顆粒明顯變小，在翻炒一小會兒，關火。

7. 撈出來楊梅，儘量讓楊梅所含的水份少一些。平鋪在盤子裏準備用微波爐加熱烘乾，我覺得這個會比烤箱更有效，更節省時間。

8. 我不太會用家裏的微波爐，就用的方便麪300g的模式，差不多一次5分鐘，總共我大概用了4組。這是考過一次的樣子，還有水份，但是表面已經有所發乾。每次操作完一組模式，就開啟微波爐門，中間間隔幾分鐘再次操作，擦乾微波爐的水份，讓楊梅里邊的水份在空氣中一些。家裏如果是中火、高火那種顯示的微波爐，建議用中火5分鐘考一次，中間間隔幾分鐘再次操作，也是，爲了蒸發水分。

9. 最後一次操作完，拿出來的楊梅可以嘗一下，基本上水份就在楊梅核兒的周邊還有，表面已經有點硬，喜歡再硬一點兒、幹一點兒的，可以再微波爐“叮”5分鐘。我喜歡偏軟一點兒的，鋪平放在盤子裏，通風晾涼。我在楊梅還比較溫的時候放入了白砂糖，一點點鹽，並且用手抓勻，這樣糖份和鹽，會隨着溫度滲透到楊梅蜜餞裏。可以反覆多抓幾次，這樣表面也不會掛糖太多。如果你不喜歡太甜，或者是喜歡楊梅掛白霜的樣子，建議楊梅完全放涼之後，再撒入白砂糖抓勻。

小貼士

爲什麼這個鹽不能再開始煮楊梅的時候就放？因爲楊梅煮出來的水分最後是可以做成濃縮的楊梅汁，如果裏面出現一點鹹味，可能沒有單純的酸甜味兒好喝，而且這個鹹味極淡，只是爲了調和一下蜜餞的味道。當然，如果你喜歡鹹甜口感的楊梅汁，也是可以在煮的時候放的。