低脂❗低糖❗奶黃冰皮月餅✨口感冰糯🧊奶香濃郁🥛不用烤箱的高顏值月餅🔥

一年一度的月餅季節來啦，小夥伴們期待的冰皮月餅也來啦～

低脂👏🏻低糖👏🏻高顏值👏🏻還巨好吃😋，做禮物送人也倍有面子💯。

不要再花錢買預拌粉啦，特調的冰皮配方，簡單易做，隔天也不會發硬，冷凍儲存再解凍吃，口感一樣軟糯，滿足你思念家鄉的情懷🥰～

📢建議收藏，地球最全面的教程喲😁

📢配方約16個的量

用料  

低脂❗低糖❗奶黃冰皮月餅✨口感冰糯🧊奶香濃郁🥛不用烤箱的高顏值月餅🔥的做法  

1. ⭐鹹蛋黃碎做法
   1️⃣新鮮生鹹鴨蛋敲出鹹蛋黃，沖洗去除蛋黃表面的白膜，放入鋪錫紙的烤盤，噴白酒
   2️⃣上下火180℃，烤6min
   3️⃣烤好趁熱碾壓碎
   4️⃣再過篩一遍，備用

2. ⭐冰皮做法
   1️⃣除黃油外所有材料加入盆中
   2️⃣攪拌均勻
   3️⃣過篩一遍
   4️⃣封膜扎小洞，開水上鍋小火蒸20min
   5️⃣蒸好無水分即熟了
   6️⃣晾涼至手溫加入黃油
   7️⃣來回揉搓5min收圓
   8️⃣各分成20g的冰皮，冷藏備用

3. ⭐奶黃餡做法
   1️⃣除鹹蛋黃碎、黃油外，所有材料加入盆中2️⃣攪拌均勻
   3️⃣過篩兩遍
   4️⃣加入黃油(無需軟化)，封膜扎小洞，開水上鍋小火蒸，每隔6min取出攪拌均勻
   5️⃣直至出現濃稠狀
   6️⃣加入鹹蛋黃碎
   7️⃣攪拌均勻，繼續小火蒸，每隔6min取出攪拌均勻
   8️⃣直至出現脫離盆壁狀態，奶黃餡就蒸好了
   

4. 蒸好晾涼至手溫，用手掌來回揉搓，去除小顆粒
   

5. 各分成30g的奶黃餡
   

6. 用手指輕輕按扁
   

7. 放入烤盤中，密封冷凍

8. 冷凍15min後取出
   

9. 用手指來回揉搓均勻
   

10. 團成小球狀
    

11. 放上烤盤中，密封冷凍半小時定型

12. 取出冰皮擀麵
    

13. 擀成8cm圓形
    

14. 放上定型好的奶黃餡
    

15. 虎口方式慢慢包住
    

16. 頂部收口朝下放
    

17. 塑型成圓柱形狀
    

18. 模具撒上手粉防粘

19. 蓋上按壓刻磨
    

20. 脫模，小巧玲瓏的冰皮月餅就誕生啦～
    

21. 冷藏一小時後食用口感最佳哦！
    這治癒系的切面，愛了❤
    
    這……成功也太簡單了吧？！🌚
    答應我，一定要去做一次！！

22. 一口氣做了這麼多

23. 打包起來真的敲精緻！！

24. 有模有樣的擺拍了下，滿分💯！

小貼士

⚠️有條件一定要用生鹹鴨蛋，口感真的比冷凍蛋黃好太多！

⚠️鹹蛋黃的白膜是腥味的重災區，一定去除乾淨喲

⚠️鹹蛋黃烤制時間溫度把控好，半熟即可，不要烤出油了，因為奶黃餡還要蒸，避免鹹蛋黃過熟，太乾

⚠️冰皮中的黃油，記得提上室溫軟化哦，手揉的時候才能更好融合

⚠️奶黃餡記得過篩兩遍，這樣更加細膩，口感更好，過篩後，篩底的麵糊就不要刮進去了，顆粒太大啦影響口感哦

⚠️蒸冰皮與奶黃餡，都要開水上鍋蒸

⚠️蒸奶黃餡一定要保持耐心，蒸比炒更穩定哈，每隔6min攪拌是為了防止受熱不均周圍變硬，濃稠時再加入鹹蛋黃是為了不易沉底，更均勻

⚠️奶黃餡到脫離盆壁的狀態時，就要停止蒸，以免水分蒸發過多太乾了

⚠️奶黃餡整形好記得冷凍塑型，是為了接下來更好包冰皮

⚠️刻磨得時候，模具千萬記得撒上手粉哈(方法：撒點進去塗勻再倒扣出多餘的粉)，不然會粘到你懷疑人生🥶

⚠️手粉：水晶粉、熟糯米粉都🉑(糯米粉小火炒微黃就是熟了)