中式酥皮一般使用豬油,但我一直偏愛黃油那股若有似無的奶香。其實黃油跟豬油形狀類似,含水量也類似,幾乎可以等量置換的。做出的成品奶香酥脆,配上鹹口蜜汁四溢的肉餡,自己感受下。
這次使用krups機器人制作油酥、水油皮、肉餡,按順序中途無需洗鍋,無需換盆,同一盆簡單快速搞定,易清洗,簡直完美。
用料
油酥: | |
中粉 | 120g |
黃油 | 60g |
水油皮: | |
中粉 | 150g |
黃油 | 45g |
水 | 70g |
糖 | 30g |
肉餡: | |
豬五花肉 | 300g |
榨菜 | 50g |
蔥 | 幾根 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
魚露 | 1勺 |
芝麻油 | 2勺 |
蛋清 | 1個 |
糖 | 15克 |
辣椒面 | 1勺 |
混合香料鹽 | 少許 |
榨菜肉月餅(黃油版油皮,奶香濃郁更好吃)的做法
1、製作油酥。將油酥材料放入機器人,使用切碎刀,6檔2分鐘,完美混合。分成12g一個的小劑子,用保鮮膜蓋住醒30分鐘。
2、製作水油皮。不用清洗剛才製作油酥的盆子,直接放入水油皮所有原料,一樣切碎刀,6檔3分鐘,完美出筋。分成20g一個的小劑子,用保鮮膜蓋住醒30分鐘。
醒麵糰的時間可以製作肉餡:
3、不用清洗剛才製作水油皮的盆子。將五花肉塊清洗乾淨,瀝乾水份,放入krups炒菜機器人,使用絞碎棒,12檔30秒,可以打出完美肉末。4、將榨菜塊清洗乾淨,瀝乾水份,krups機器人裡的肉不用拿出來,直接換切碎配件,將榨菜切成榨菜末。
5、將切碎配件換成攪拌漿,加入肉餡大其餘所有配料,6檔2分鐘將肉餡混合均勻並攪打上勁。輕鬆兩三分鐘,完美肉餡就做好了,分成25g一個的肉丸子,放入冰箱冷藏備用。
此時,機器人的盆子和刀片可以拿去清洗了。
麵糰醒完後,開始製作酥皮:
6、將油酥糰子包到水油皮裡,類似包湯圓。全部包好後,保鮮膜蓋住鬆弛20分鐘。7、將鬆弛好的麵糰壓扁,擀成橢圓形,捲起來。全部卷好後,保鮮膜蓋住鬆弛20分鐘。
8、鬆弛好的卷卷拍扁,再次縱向擀成橢圓形,捲起來,對摺捏緊。全部做好後,保鮮膜蓋住鬆弛15分鐘。
9、鬆弛完成後,酥皮糰子拍扁,包入肉糰子,一樣像包湯圓一樣,記得收口要捏緊,否則會爆裂。
10、全部包好後,有序的排列在烤盤上,表面刷上蛋黃液,撒上黑芝麻。家裡找半天沒找到芝麻,只好撒了poppy seed。
11、烤箱180度烘烤30分鐘。
小貼士
其實如果動作慢的話,幾乎可以省略後面步驟的鬆弛時間。因為等你昨晚最後一個,第一個已經鬆弛好啦~~可以接著步驟直接繼續做下去。