月餅千千萬，獨愛這一款！那金黃的流心餡，就差舔屏了~不看穩虧

毋庸置疑，奶黃流心月餅是所有吃貨都忍不住要舔屏的網紅款。
略帶酥軟的外皮，澄黃如金沙般的奶黃流心餡兒，光是想想就很好吃，而奶黃月餅的身價也因此一路飆升，連續幾年都“一餅難求”！
作為實力寵粉的小仙女今年中秋教你自己在家做月餅，偷偷幫你省了一筆錢喲~

用料  

月餅千千萬，獨愛這一款！那金黃的流心餡，就差舔屏了~不看穩虧的做法  

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2. 先將鹹蛋黃攤放在錫紙上噴上高度白酒，放入烤箱180度烤13分鐘後用料理機磨碎。

3. 芝士流心：將黃油倒入裝有黑白淡奶、椰漿、全蛋、糖、吉士粉、鹹蛋黃、奶粉的量杯中，用均質機攪拌均勻，倒入八寸正方形模具中，放入冰箱凍硬。

4. 奶黃流心：將淡奶油、椰漿、全蛋、糖、煉奶、鹹蛋黃碎加入黃油中攪拌均勻，加入奶粉、澄粉、吉士粉攪拌均勻；

5. 倒入平底鍋中，開小火，先用打蛋器攪勻，邊加熱邊攪拌；

6. 待凝固後換用小刮刀機型翻炒至成團，放入冰箱冷藏。

7. 原味餅皮：將黃油、糖打發至微微發白，分多次加入全蛋液、淡奶油攪拌均勻，入低粉、奶粉、吉士粉攪勻，抓成團。

8. 組合：將餅皮、奶黃、流心分別分團，分別為25g、20g、5g，將奶黃包流心搓圓，餅皮包住奶黃，裝入模具，用力壓到底部再推出來，然後直接入冰箱冷凍至硬才能烤，上火210度下火170度，烤14分鐘即可。

小貼士

1、月餅模具可選用50g或63g，如選用50g月餅模具，月餅胚在模具內會非常滿；
2、吉士粉沒有可用玉米澱粉代替，不可以省略不放；
3、用月餅模整形時如果粘的話可以將月餅胚裹上少許麵粉後再操作；
4、烤之前一定要再次冷凍至硬，否則烤後容易塌陷；
5、凍硬的月餅，取出後先噴水，同時烤箱預熱；
6、流心餡料容易融化，包制過程越短越好；
7、如想月餅表面更有色澤，可在入烤前、烤中分別刷三次蛋黃液，刷蛋的刷頭要小而細，每次裹液量不能太多。