特好吃的香酥皮月餅（不用轉化糖漿，附超香五仁餡做法）

月餅別人愛吃餡兒，而我一直喜歡吃那種香酥皮的月餅。
       廣式月餅的方子非常多，但是不喜歡吃皮兒薄餡兒大的，結合了多個方子，改良了一下，終於做出來這款月餅，餅皮香酥口感意外好吃。
       這個方已經用好幾年了，每次做都很成功，今天在這裡記錄一下。


美味蓮蓉餡*祕方

用料  

特好吃的香酥皮月餅（不用轉化糖漿，附超香五仁餡做法）的做法  

1. 乾果切碎混合在一起，（我家裡有老人，牙口不好，我把南瓜仁、花生仁、大杏仁用破壁機打成碎粉）

2. 加入熟麵粉和熟糯米粉翻拌。

3. 加入熟花生油、蜂蜜、朗姆酒和少量涼開水（看著餡料乾溼程度放，不要一次性都放裡），拌勻

4. 用手捏一下，乾溼剛剛好。

5. 餡料可輕鬆捏成團。

6. 綿白糖和色拉油用手動打蛋器攪拌均勻，多攪一會兒，再加入雞蛋攪拌均勻，再加入梘水、水飴和大起子攪拌均勻。

7. 倒入過篩中筋麵粉，用矽膠鏟翻拌均勻和在一起。

8. 帶上一次性手套，把餡料分成50克一份的團成小球，把月餅麵皮料分成15份，每份大概50克左右團成團，包入月餅餡料團圓，用月餅模具壓成型，放入烤盤。烤箱預熱200度。
   

9. 用噴壺把月餅表面噴上水，放入月餅烤6分鐘定型，把烤盤拿出來，把月餅表面刷上蛋黃水（蛋黃加點水調勻，不要刷太多），烤箱轉180度烤15分鐘（溫度和時間根據自己烤箱定）。
   

10. 出爐了表面金黃。
    

11. 這個月餅不回油也很好吃。

12. 這個是蓮蓉餡的，上面有連結，蓮蓉餡做好之後，裡面放上少量的肉鬆，給它揉勻之後包入烤好的鹹鴨蛋黃，餡的總量是50克，接著再用這個餅皮包入蓮蓉餡，烤的過程和上面一樣。

13. 這個月餅裡頭的夾心是剩點五仁餡，包入蓮蓉餡裡，哈哈哈😄……偷偷說一句，蓮蓉餡兒的比五仁餡兒的還好吃

14. 月餅皮和餡料是1:1，餅皮比廣式月餅皮厚香酥非常好吃。如果覺得做的成品還不錯的話，記得和大家一起分享哦！
    

小貼士

1  餡料裡沒加糖，用蜂蜜和的餡甜而不膩。
2  月餅皮里加了雞蛋，使皮香酥不硬，不用回油也好吃。
3  餡料裡的乾果可以換自己喜歡的，總量不變就可以。
4  因為皮裡面加了雞蛋，烤的時候稍微變胖一些，月餅坯之間要留有空隙。