小炒泡饃~西安小吃

這個是自家吃的，不敢說是正宗的，畢竟老字號那麼多。好吃就好了。
       天冷的時候不願意出門，用事先燉好的牛肉和湯做一份小炒還是可以的。為了接近餐館的，還特意去好幾家門前看人家咋操作的。就是看的時候就是有點心虛。😂😂😂

用料  

小炒泡饃~西安小吃的做法  

1. 先烙餅，是半死麵的。麵粉中放少量酵母，把面揉光，醒面15分鐘就可以烙餅了

2. 掰饃，是個細發活，得有耐心。饃掰小點入味。

3. 因為這次吃的小炒，所以西紅柿必須有。

4. 準備青菜，腐竹，木耳，豆腐乾，黃花菜。還可以加雞蛋哈。也可以不加。

5. 事先熬好的牛肉湯。這個要清湯，無需太多調料。熬牛肉湯時用牛骨熬，熬好再放牛肉煮肉，可以放些牛油，不要太清淡了。

6. 牛肉出鏡。牛肉帶點肥的煮泡饃香，因為我是做小炒所以偏瘦。

7. 再來點粉絲，照著店裡的樣子擺好。

8.        鍋裡放油，中火，放辣子面炒，注意不要炒糊。然後加醋熗鍋，一下酸辣味道就出來了。辣子醋是小炒不可少的。你去餐館吃的時候可以說辣子多醋多，這就是喜歡味重的，也可以說辣子多醋少，根據自己的口味要求。廚師給你安排的妥妥的。
         鍋內加入牛肉湯煮開，家裡就直接全部放原湯，外面吃都會加水。下入掰好的饃和配菜牛肉煮一會。如果要加雞蛋，可以這時候淋入打散的蛋液。看著湯汁收的差不多就可以了，小炒的湯不能多。出鍋前放些蒜苗。
         店裡的小炒是用滷牛肉切成丁，我是直接把牛肉切成片，自己家吃可以多放。嚐嚐味道適合自己就可以，可以給湯里加點鹽和味精，介意的可以不放味精。燉湯時上層會有油脂，那一層油脂是脂花，撇出來擠壓出油，用這個油最後放一點給湯增香。最後盛出來碗里加點花生米。我上班的地方附近有一家清真餐館就這樣放的。最後成品是酸辣香味的。看起來那種紅紅的就很誘人。
         也有生肉小炒的，生肉小炒就要先炒肉，在放入辣子面後跟著就要放生牛肉片炒。其它一樣。

9. 家裡只要有牛肉湯和牛肉隨時可以來一碗小炒。

10. 一碗沒有肉的小炒。