鎮安小炒

鎮安隸屬商洛，風俗飲食卻近陝南安康，木王砧板肉、鎮安板栗雞等令人垂涎，鎮安小炒更為本地人鍾愛，主料除土豆、肉絲必須外、其餘均可個人喜好增減、更顯隨意家常，今天就試了一試，雖被本鄉人評價未得真經，然本人廚藝提高得益於“下廚房”各位高手真傳，常懷感恩、遂傳於網上以饗食客。

用料  

鎮安小炒的做法  

1. 1、土豆切絲沒於水中待用，肉、辣椒、蔥、姜切絲。
   2、 熱鍋熱油汆白肉絲出鍋待用。
   3、油爆香薑辣椒薑絲後下土豆翻炒。
   4、加醋、量是此菜成敗關鍵。
   5、入粉條、肉絲等其它配菜。
   6、翻炒中間斷加少許水防止粘鍋。
   7、加鹽、少許雞精出鍋即可。