純素美食｜自制辣椒油

真的絕絕子，非常香，喜歡吃辣的朋友值得一試！

【純淨素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、蔥、韭菜、洋蔥、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶

用料  

純素美食｜自制辣椒油的做法  

1. 準備食材。

2. 如果家裡沒有辣椒麵或者辣椒麵量不夠，可以用幹辣椒來自制辣椒麵湊分量。
   如果辣椒麵的量夠，接下來處理幹辣椒的步驟3可以省略。
   
   最好用乾淨免洗的幹辣椒，放入破壁機中攪拌。
   
   優點是這樣的辣椒麵更純粹，沒有太多其他的新增物。

3. 破壁機選擇轉速1檔，進行攪拌。
   
   處理好的辣椒麵（有辣椒籽殘餘）。

4. 將自制辣椒麵、購買的辣椒麵、自己研磨的花椒粉（或者買的花椒粉）、小茴香籽混入一個超大的碗或者耐高溫的盆中。
   
   因為之後要直接倒熱油進去，所以需要耐高溫的容器。

5. 加入姜粉，沒有的可不加。

6. 加入鹽、白芝麻。

7. 混合均勻。

8. 鍋中倒入比較多的油（推薦有氣味比較重且比較健康的胡麻油），用量可以參考圖片所示。
   
   加入香葉、八角、桂皮、草果（我家沒草果了，用肉蔻代替的）、香菜籽，先開中火加熱。

9. 開始冒氣泡之後，轉小火慢慢熬煮香料。
   
   一定要小火慢慢熬，否則火太大，香料容易燒糊，有苦味。

10. 熬煮期間可以加入去皮的薑片（生薑一般情況下會用硫薰蒸避免發黴，所以除非確保用的生薑沒有被硫燻蒸過，否則建議去皮使用）。

11. 一直熬到薑片變幹扁，就可以著手用漏勺撈出香料了。
    
    期間一定注意香葉等香料沒有燒糊，如果有燒糊跡象，不論生薑有沒有炸幹，立刻關火，撈出香料。

12. 撈出香料後的底油。
    
    確保撈乾淨香料。

13. 開大火，加熱底油，直到冒白煙。

14. 將熱油分多次，分多次，分多次加入混合辣椒粉的大碗中。
    
    每倒入一次熱油，記得用大勺翻攪一下，避免上頭的辣椒粉被燙了多次，下頭的還沒燙熟。

15. 我倒了四次左右，混合完成的辣椒油，真的太香了！

16. 等冷卻後裝入密封玻璃罐中，冷藏，吃的時候舀一兩勺即可。
    
    炒菜、配餃子蘸料、麻辣豆腐包子餡料、拌麵拌粉，真的百搭👍🏻

小貼士

一定要小火用油熬煮香料。

底油撈出香料後，要燒的冒白煙（溫度夠高）再倒入辣椒麵中。