菠蘿夏洛特

清爽好吃 全程自制 還可以換成自己喜歡的水果，法國的經典搭配是梨子和巧克力慕斯組成的夏洛特，但是誰叫我是菠蘿控

我用的慕斯圈高度4.5釐米 直徑16cm 可能會有些剩下的慕斯

用料  

菠蘿夏洛特的做法  

1. 手指餅乾：
   覺得麻煩的話也可以用買的。其實做法很簡單。
   將配方中的蛋白和糖一起打發，加入蛋黃，翻拌幾下；再篩入麵粉 翻拌均勻 不見乾麵粉即可。
   烤紙上面擠一個圓底（比慕斯圈直徑小一些） 和 像柵欄一樣的小條條 入烤箱之前撒上一些糖分 180度 15分鐘左右 看顏色。
   
   關於上面的小條條 可以貼著擠 也可以選擇像市面上賣的那種手指餅乾 分開來擠

2. 烤好的手指餅乾像這樣放在慕斯圈裡（慕斯圈裡放了塑料圍邊）
   先放一圈的 再放底部
   
   周圍的“柵欄”手指餅乾 根據自己慕斯圈的高度來調整 太高的話把底部切掉就好啦

3. 手機餅乾入烤箱的時候我們就可以開始殺菠蘿了
   -稱出要放在慕斯里的菠蘿 用料理機打成果泥
   -吉利丁片或粉泡水備用（用吉利丁粉和水 1比6混合待用）
   -將果泥放入微波爐加熱到足以融化吉利丁的程度
   - 吉利丁加入熱果泥中攪拌均勻
   - 根據喜好可以加入椰子酒 增加風味
   著急的話可以放到冰箱裡降溫 但是不能放太久 因為有吉利丁的緣故 會凝固住還要重新加熱 最好是隔冰水降溫 不著急的話可以放在室溫。

4. 果泥降溫的時候開始準備慕斯
   - 淡奶油無糖打發 入冰箱待用
   - 意式蛋白霜：糖和水煮到118度 緩緩倒入半打發的蛋白中，一邊打一邊倒 （沒做過的可以在下廚房搜意式蛋白霜，我沒有詳細的圖解）；糖水全部倒入之後繼續用打蛋器打至蛋白冷卻 手摸盆底不燙手就可以
   - 將蛋白霜倒入打發的淡奶油中 翻拌幾下
   - 加入菠蘿果泥混合物 翻拌均勻即可

5. 接下來是愉快的填模時間！
   
   新鮮菠蘿切成小條條 撒在底部 加上一層慕斯 再撒些菠蘿 喜歡吃水果多的可以多加幾層進去， 覺得奶油太多的話還可以在烤手指餅乾的時候多烤一個餅底放在中間
   
   填好之後就可以放到冷凍裡啦 （冷藏也可以 但是凝固的比較慢嘛）

6. 慕斯凝固了之後 在上面再堆一層菠蘿條！放幾顆紅紅的新鮮蔓越莓，大功告成！
   
   我在切菠蘿的時候留了幾片菠蘿上面的小嫩葉來做裝飾 剪下來洗淨擦乾就可以啦