菠蘿什錦果醬

這是一款味道與口感非常豐富的果醬。我喜歡有大塊果肉的果醬。
配料的重量都是淨果肉，去皮去核的。
自己做食物，可以隨意搭配，只要食物不相剋即可。

用料  

菠蘿什錦果醬的做法  

1. 菠蘿切塊，西紅柿去皮後切塊，葡萄乾提前2個小時用純淨水泡好吸乾水分，加上黃冰糖和檸檬汁，放在盆裡拌均勻，密封冷藏8小左右。此過程是為了析出果膠

2. 8小時後的

3. 倒入銅鍋，小火加熱。不鏽鋼和搪瓷鍋都可以，鐵鍋和鋁鍋不要用，容易遇酸氧化

4. 不斷攪拌，防止糊底。沫沫去掉與否都可以，看你自己

5. 體積不斷縮小

6. 果膠在103度時凝結。沒有溫度計，可以觀察，果醬粘稠體積是原來的一半即可。因為有菠蘿，所以凝結的較快，25分鐘左右就可以關火了

7. 有大塊果肉的果醬，我喜歡。成品果醬560克，成品率60%左右

8. 趁熱裝在被開水煮過5分鐘的玻璃瓶內，蓋好蓋子倒扣放涼後，冷藏保管。取時不要帶入生水和油

小貼士

醬是熬出來的。全程沒有一滴水。取時不要帶入油和生水。