白蘭地蘋果醬

美國人鍾情用蘋果做各種甜點蛋糕，最著名的大概就是蘋果派了。而蘋果醬則是很家常的，如果你問十個美國媽媽她們的寶寶除了母乳第一次吃的食物是什麼？九個都會回答是蘋果醬。
蘋果醬的做法很多，我做的當然是成人版，因為加有白蘭地。酒的香醇給蘋果醬增添了格外豐富的味道。

用料  

白蘭地蘋果醬的做法  

1. 3個富士蘋果,3個黃元帥蘋果去皮，去核，切成小塊。選擇這兩種蘋果的原因，一是因為它們都是晚熟的品種，我前幾天才從果園裡摘到的；二是富士甜脆多汁，黃元帥綿軟甜中帶酸，這樣的混合口感更好。

2. 將切好的蘋果放入小煮鍋中，加入一杯原味蘋果汁,最好是用沒有過濾的新鮮榨出來的蘋果汁，雖然看起來混濁不透明，卻蘋果味十足。

3. 加2匙白蘭地，2匙黃油，3匙蜂蜜，半茶匙肉桂末。

4. 大火加熱煮開，轉中火，蒸氣透過鍋蓋冒著煮10分鐘，大部分蘋果塊軟爛。然後攪拌壓碎直到你喜歡的程度就好。可以用攪拌機搗得很軟很稠和果醬一樣，如果喜歡有些蘋果塊的質感，就只用masher壓軟就可以。